samedi 9 décembre 2017

Cheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et Pâte Spéculoos


Ingrédients:


250 g de biscuits au choix (exp: biscuits spéculoos)
100g de beurre
300 gr de chocolat blanc pâtissier
200 gr de fromage frais style Philadelphia
200 ml de crème liquide entière
200 gr de mascarpone
250 g de pâte de spéculoos

Préparation:

Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu et mélanger.
Beurrer un cercle à gâteau (diamètre 20 cm), et déposer au fond une feuille de papier sulfurisé.
Y mettre les biscuits en tassant au fond du moule.
Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro ondes.

Dans le bol du robot, travailler bien à l’aide d’un batteur le fromage frais, la crème fraiche et le mascarpone, puis ajouter le chocolat blanc fondu jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

Déposer ce mélange sur le fond de biscuits (attention tapisser le contour du moule de rodoïd ou de papier cuisson pour un démoulage plus facile).

Déposer le cheesecake 2 heures au frais.
Faire fondre la pâte à spéculoos au micro onde puis la verser sur le cheesecake.

Remettre au frais encore pour 2 heure, ou toute une nuit, la découpe ne sera que meilleur ainsi que son goût..

Chaussons crème pâtissière et amandes



Ingrédients :

Pour le crème :
30 cl de lait entier
2 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café d’arôme vanille
Pour les chaussons croustillants :
500 g de pâte feuilletée pur beurre
un peu de farine pour le plan de travail
1 oeufs pour la dorure
Amandes éffilés

Préparation:
Préparer la crème en mélangeant à froid dans une casserole le lait froid, le sucre, les jaunes, l’arome vanille et la maïzena.
Mettre la casserole sur feu doux et laisser épaissir en fouettant régulièrement.
Laisser refroidir.

Faire chauffer le four à 200°.
Étaler la pâte feuilletée bien froide et y découper des rectangles que vous prendrez soin de piquer à l’aide d’une fourchette.
Déposer un peu de crème froide au centre de chaque rectangle sans atteindre le bord. Badigeonner l’un des bords avec du blanc d’oeufs. Plier en deux de sorte que les bords longs soient collés et presser un peu afin qu’ils soient bien scellés. Faites quelques coupures, comme une frange, sans atteindre la zone où se trouve la crème, badigeonner le dessus d’oeuf battu avec un peu de lait et couvrir d’amandes éffilés.

Enfourner à 200° pendant 20 à 30 minutes selon leur grosseur.
On pourrait, rajouter des petits morceaux de fruits avec la crème…framboises, banane, pommes, poire … on peut aussi rajouter de la poudre d’amande dans la crème après cuisson…
Saupoudrer de sucre glace et servir!

Petits fours aux amandes et confiture


Ingrédients:
Pour la pâte:230 g de farine
50 g de poudre d’amandes
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/8 cuillère à café de sel
250 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
1 cuillère à café d’ extrait de vanille
Pour coller les petits fours:200 g de fromage à la crème type philadelphia, à température ambiante
1-2 cuillères à soupe de sucre en poudre
160 g de confiture (j’ai utilisé des framboises et des abricots)

Préparation:Préparer deux plaques à pâtisserie recouverts de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 °

Mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel dans le bol.

Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogéne.

Ajouter enfin le mélange de farine et mélanger à petite vitesse avec le batteur ou avec une cuillère en bois.

Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et dresser des roçace sur la plaque à pâtisserie.

Les biscuits sont cuits dans le four préchauffé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords deviennent un peu colorés.

Retirés du four et laissés pendant dix minutes dans la plaque. Ensuite, transférer soigneusement sur une grille et laisser refroidir complètement.

Mélanger le fromage avec une ou deux cuillères à soupe de sucre en poudre, selon le goût. Placer dans une poche à douille et garnir les petits four d’une couche de fromage puis une autre de confiture, coller ensuite les biscuits deux par deux et appuyer doucement dessus.

Les petits fours sont conservés dans une boîte bien fermée au réfrigérateur pendant 5 jours.