samedi 28 décembre 2013

pommes d’amour




Les Ingrédients:

4 petites pommes rouges
4 bâtonnets en bois
250g de sucre en morceaux
50g  de beurre
1/2 cuillére à café de jus de citron
1 de tube de colorant alimentaire rouge


La recette:

> Lavez et séchez vos pommes.
> Piquez-les sur les bâtonnets en bois, jusqu’à mi-hauteur.
> Versez 7 cl d’eau dans une grande casserole.
> Ajoutez le sucre, le beurre et le jus de citron.
> Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sirop blondisse.
> Retirez du feu.
> Incorporez-y le colorant rouge.
> Roulez chaque pomme dans le sirop.
> Faites durcir le caramel en plongeant les pommes dans un récipient rempli d’eau très froide.
> Laissez sécher 1 h, maintenir verticalement

Vous pouvez remplacer le colorant rouge, par une autre couleur!



mercredi 25 décembre 2013

La dinde de Noël (origines) La dinde aux marrons Le dindonneau à la Normande


Ingrédients de la dinde de Noël grec :

  • 1 très grosse dinde
  • beurre
  • lard gras

La Farce :

  • 450 g de viande hachée
  • 200 g de beurre
  • 450 g de tomates fraîches et bien mûres, pelées et épépinées
  • 100 g de chapelure de pain mouillée avec un peu de lait
  • 2 oignons émincés
  • 250 ml de groseilles
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 50 g de chapelure sèche ou de mie de pain
  • sel, poivre, persil

Préparation de la dinde :

- Vider la dinde, badigeonner l'extérieur et l'intérieur avec la moitié du beurre mou ou fondu, barder de fines tranches de lard, notamment autour des pattes qui ont tendance à sécher.
- Préparer la farce: dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter l'oignon et laisser blondir 5 minutes; ajouter la viande et continuer la cuisson 5 minutes ; incorporer les tomates et les autres ingrédients ; cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
- Farcir la dinde.
- Coudre l'ouverture de la dinde en repliant la peau pour éviter que la précieuse farce ne s'échappe à la cuisson.
- Enfourner dans un four préalablement chauffé et calculer le temps de cuisson en fonction de son poids.

Salade de noël



 Ingrédients

Nb de personnes : 6
  • Une poignée de mâche par personne
  • 100 g de graines de grenade
  • 100 g de pistaches décortiquées, grillées et salées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel et poivre
  • Méthode de préparation

    Préparation : 10minutes › Prêt en :10minutes
    1. Mettre la mâche, les graines de grenades et les pistaches dans un saladier.
    2. Mélanger délicatement pour ne pas abimer les ingrédients.
    3. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le sel et poivre puis ajouter l'huile d'olive en filet en remuant sans arrêt.
    4. Arroser la salade de sauce.
    5. Mélanger de nouveau très délicatement.

lundi 23 décembre 2013

Bûche au chocolat



Quantité: 8 personnes

Préparation: 35 min 
Cuisson: 20 min 
repos: 1 h

Ingredients

  • Pour le biscuit :
  • oeuf : 5
  • sucre en poudre : 100 g
  • farine : 60 g
  • maïzena : 60 g
  • chocolat en poudre : 30 g
  • Pour la crème :
  • lait : 25 cl
  • jaune d'oeuf : 6
  • sucre en poudre : 50 g
  • maïzena : 30 g
  • beurre : 150 g
  • fruits confits : 150 g
  • Pour la ganache :
  • chocolat noir : 250 g
  • crème fleurette : 20 cl
  • beurre ramolli : 60 g
  • Pour la décoration :
  • fruits de saison
 preparation:


1

Préparez le biscuit :
2
Préchauffez le four th.7 (210°C).
3
Faites un lait de poule en mélangeant les jaunes d'oeufs avec le sucre.
4
Battez énergiquement jusqu'à obtention d'une crème blanchâtre.
5
Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et le chocolat en poudre.
6
Mélangez puis réservez.
7
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
8
Etalez ensuite la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium et faites cuire 10 min.
9
Décollez délicatement le biscuit du papier puis placez-le sur un linge humide et roulez-le sur lui-même.
10
Laissez refroidir.
11
Préparez la crème :
12
Préparez tout d'abord la crème pâtissière en battant les 6 jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre.
13
Incorporez ensuite 30 gr de maïzena, ajoutez 25 cl de lait bouillant et portez le tout à ébullition tout en remuant.
14
Ajoutez ensuite la moitié du beurre et les fruits confits.
15
Réservez au frais et ajoutez le reste du beurre ramolli lorsque la crème est froide.
16
Préparez la ganache :
17
Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole.
18
Ajoutez le beurre.
19
Lorsque la préparation est bien liquide, ajoutez la crème fleurette hors du feu.
20
Réservez au frais.
21
Déroulez le biscuit et retirez le linge.
22
Garnissez-le ensuite de crème pâtissière aux fruits confits et roulez-le sur lui-même.
23
Réservez au frais pendant 1 heure et au dernier moment, recouvrez-le de ganache à l'aide d'une spatule.
24
Décorez avec les fruits.

Gigot d'agneau rôti au four






Préparation : 10minutes › Cuisson : 1heure20minutes ›
Temps supplémentaire : 15minutes pour reposer › Prêt en :1heure45minutes


 Ingrédients

Pour 12 de personnes :
  • 1 gigot d'agneau de 2-3 kg
  • Brins de romarin frais, hachés
  • 4 gousses d'ail hachées
  • Sel et poivre du moulin
  • Méthode de préparation

    1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Hacher le romarin et l'ail. Saler et poivrer généreusement le dessus du gigot, ajouter le romarin et l'ail. Retourner la viande et l'assaisonner de la même manière.
    2. Placer le gigot sur une grille, au dessus d'une lèchefrite et faire rôtir au four, jusqu'à ce que la viande soit rosée. Ne pas cuire l'agneau trop longtemps sinon la viande perd de sa saveur. En règle générale, il faut compter 15 min de cuisson pour 500 g de gigot, et ajouter 10 min de cuisson à la fin.
    3. Laissez la viande reposer pendant au moins 15 min avant de la découper, pour que les jus soient bien distribués dans le gigot.

Beignets de chou-fleur




Temps de préparation : 
30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutesIngrédients (pour 6 personnes) :- 1 tête de chou-fleur (moyenne)
- 6 œufs
- 150 g de farine
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 60 g de fromage râpé
- sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade et gingembre
- un peu de coriandre ou de persil
- huile pour la friture



Préparation de la recette :




Couper le chou-fleur en branches et laisser cuire pendant 20 mn avec un peu de sel.

Pendant ce temps, hacher l'oignon finement avec l'ail et les faire revenir sur feu doux pendant 4 à 5 mn avec sel, poivre, gingembre, noix de muscade et tomate concentrée.

Verser ce mélange dans un saladier. Ajouter les oeufs battus et la farine, le fromage râpé, bien mélanger. Réservez de côté.

Egoutter le chou-fleur dans une passoire et ajouter à la préparation Bien mélanger.

Préparer une friteuse. Doser chaque beignet à l'aide d'une cuillère à soupe et mettre dans la friteuse. Laisser bien dorer et poser dans un papier absorbant.

Beignets de mozzarella






Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))






    Mozzarella : 250 g
    Farine de blé : 50 g
    Chapelure de pain : 90 g
    Oeuf(s) : 2 pièce(s)
    Poivre noir : 3 pincée(s)
    Huile de friture : 0.5 l
    Sel fin : 3 pincée(s)


    Description de la recette

    Égoutter la mozzarella et la couper en bâtonnets.
    Mettre à chauffer l'huile de friture.

    Casser les oeufs dans un bol et les battre, ajouter le sel et le poivre.
    Passer les bâtonnets de mozzarella dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure en veillant à bien recouvrir toute la surface.
    Frire les bâtonnets pendant 1 min 30 dans l'huile à 180 °C, puis les disposer sur un papier absorbant pour ôter l'excès de matière grasse.

    Servir aussitôt.



    dimanche 22 décembre 2013

    Tiramisu (recette originale)



    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 0 minutes
    Ingrédients (pour 8 personnes) :
    - 3 gros œufs
    - 100 g de sucre roux
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 250 g de mascarpone
    - 24 biscuits à la cuillère
    - 1/2 litre de café noir non sucré
    - 30 g de poudre de cacao amer


    Préparation de la recette :


    Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucrevanillé. Ajouter le mascarpone au fouet.

    Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

    Préparer du café noir.

    Mouiller les biscuits dans le café.

    Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.

    Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

    Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

    Petits palmiers faciles



    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 15 minutes
    Ingrédients (pour 6 personnes) :
    - 1 pâte feuilletée
    - 60 g de sucre en poudre
    - 2 jaunes d'oeufs

    Préparation de la recette :


    Etaler la pâte feuilletée. Parsemer de sucre.

    Rouler la pâte depuis deux côtés. C'est comme ça qe se forment les petits 'coeurs'!

    Couper en fines tranches, les poser sur une plaque allant au four (sur du papier sulfurisé si votre plaque n'est pas anti-adhésive) et recouvrir de jaune d'oeuf.

    Enfourner 15 mn au four préchauffé à thermostat 6 (180°C).

    samedi 21 décembre 2013

    Mille feuilles




    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson : 25 minutes
    Ingrédients (pour 6 personnes) :
    Pour la pâte :
    - 500 g de pâte feuilletée

    Pour la crème pâtissière :
    - 1 oeuf
    - 1/4 de litre de lait
    - 50 g de sucre
    - 35 g de farine
    - un sachet de sucre vanillé

    Pour le glacage :
    - sucre glace
    - un carreau de chocolat


    Préparation de la recette :
    Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas puis la mettre au four sur 6, soit 180°C.

    Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :

    Mettre le lait à bouillir.

    Pendant ce temps, mélanger dans un saladier l'oeuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine.

    Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier.

    Remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le liquide prenne la consistance d'une crème.

    Lorsque la pâte feuilletée est cuite, et même désséchée, la couper en trois parties égales.

    Etaler la crème pâtissière sur une première couche de pâte, puis faire de même avec une seconde. Les assembler.

    Attendre que le gâteau soit froid pour étaler au pinceau le glacage, fait avec beaucoup de sucre glace mélangé à un peu d'eau. Réaliser un dessin avec le reste du glacage, mélangé à un carreau de chocolat fondu.

    C'est prêt !

    lundi 4 novembre 2013

    Lasagnes à la bolognaise



    Pour personnes :
    • 8 plaques de lasagnes (fraîches ou sèches spécial sans précuisson)
    • 800 g de pulpe de tomate en conserve (ou 500 g detomates fraîches)
    • 300 g de viande de boeuf hachée
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques au choix (origan, thym, basilic)
    • 100 g d'emmental râpé
    • 50 g de parmesan râpé
    • 2 morceaux de sucre
    • sel, poivre
    • Pour la Béchamel :
    • 70 g de beurre
    • 70 g de farine
    • 50 cl de lait
    • une pincée de noix de muscade
    • Préparation : 20 mn
    • Cuisson : 60 mn
    • Repos : 0 mn
    • Temps total : 80 mn

      Préparation

      1Couper un oignon et une gousse d'ail en petit morceaux. Les faire revenir à feu doux dans une casserole ou une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons soient devenus un peu translucides.

      Afin d'exhaler les saveurs de l'oignon, démarrer la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Puis baisser le feu juste après pour ne pas que les oignons ne brûlent. 

      2Une fois que les oignons ont pris une jolie couleur dorée, ajouter 800 g de pulpe de tomate. Saler, poivrer et ajouter une bonne cuillère à soupe d'herbes aromatiques (au choix : origan, basilic, thym). Laisser réduire et mijoter à feu doux pendant 20 minutes, avant de mixer ou non selon les goûts.

      Contrairement aux tomates fraîches, la pulpe en conserve étant plutôt acide, penser à ajouter 2 morceaux de sucre pour adoucir la sauce. 

      3Pendant que la sauce mijote, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir 300 g de viande de bœuf hachée à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Saler et poivrer, puis la mélanger à la sauce tomate réservée.

      Penser à dégraisser la viande avant de la mélanger à la sauce tomate. Pour cela, retirer la viande à l'aide d'une écumoire. 

      4Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre, et ajouter la même quantité de farine hors du feu. Mélanger pour que le beurre soit absorbé. Ajouter 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux. Replacer sur feu doux et laisser épaissir pendant quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade. 

      5Beurrer un plat, et y déposer une couche de béchamel, puis une couche de lasagnes, et une de sauce tomate à la viande parsemée d'emmental râpé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel, et saupoudrer avec du parmesan râpé. Les amateurs peuvent aussi ajouter des lamelles de champignons de paris au moment du montage. 

      6Enfourner à four préchauffé à 165°c (thermostat 5/6) pendant 45 minutes environ, pour que les lasagnes soient bien gratinées.

      Si les lasagnes gratinent trop vite, les recouvrir de papier d'aluminium. 
      Pour finir... Petit conseil de dégustation : laisser reposer les lasagnes 10 petites minutes avant de les déguster. Premièrement, les saveurs s'exprimeront mieux, deuxièmement, on ne risquera pas de se brûler la langue

    vendredi 25 octobre 2013

    Pappardelles au saumon fumé



    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 10 minutes
    Ingrédients (4 Personnes) :


    300g de parppardelles
    200g de saumon fumé
    40g de beurre
    2 Cs d'huile d'olive
    1 bouquet d'aneth
    1 pincée de piment séché
    50g de parmesan râpé
    sel
    Préparation de la recette : 

    Dans une assiette, taillez les tranches de saumon en lanières d'1cm de large. Mélangez-les avec l'aneth ciselé, le piment et l'huile d'olive.
    Dans un faitout, faites cuire les pâtes dans de l'eau salée.
    Egouttez les pâtes, remettez-les dans le faitout.
    Ajoutez le beurre en parcelles et remuez sur feu très doux jusqu'à ce qu'il soit fondu.
    Incorporez les lanières de saumon et leur huile de marinade. Mélangez délicatement. Couvrez et laissez reposer 2 minutes afin que le saumon fumé tiédisse doucement.
    Servez avec le parmesan râpé