vendredi 18 juillet 2014

Croissants et pain au chocolat



Pour 16 à 18 croissants

Ingrédients :
40 g de sucre en poudre
10 g de sel
30 cl d’eau très froide
15 g de levure de boulanger
30 g de lait en poudre
500 g de faine de blé
300 g de beurre
Préparation :
Préparer tous les ingrédients. Faites dissoudre le sucre et le sel dans le tiers de l’eau. Émiettez la levure dans un bol. Délayez-la dans le reste de l’eau, puis incorporez-y le lait en poudre.
Versez la farine dans le bol du mixeur équipé d’une feuille à pétrir.
Incorporez-y l’eau salée et sucrée, puis la levure délayée en faisant tourner à vitesse réduite.
Dès que la pâte est molle et collante mais se détache de la paroi du récipient, arrêter l’appareil.
Couvrez avec un linge humide et laissez doubler de volume dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
30 minutes après, la pâte à doublé de volume.
Écrasez la pâte avec les poings en la retournant vivement avec les poings pour éliminer les bulles de gaz. Ne pas trop travailler la pâte.
Couvrez avec un film plastique, mettez au réfrigérateur 6/8 heures. Si au bout d’une heure la pâte lève à nouveau, écrasez-la avec les poings comme précédemment. Pendant ce temps, aplatissez délicatement le beurre au rouleau en un carré de 12 cm de côté.
Écrasez la pâte avec les poings, roulez-la en boule.
Entaillez-la en croix en laissant au centre un carré de pâte plus épais.
Avec le rouleau fariné étaler les 4 pointes en croix. Déposez au centre le beurre ramolli.
Repliez les 4 bords pour l’enfermer.

Étalez la pâte dans le sens de la longueur et retirer l’excédent de farine avec une brosse.
Faites pivoter l’abaisse d’1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre. Pliez en trois.
Enveloppez la pâte d’un film plastique et laisser reposer au frais 20 minutes minimum. Renouveler les opérations 3 fois encore en prenant soin de bien laisser reposer la pâte entre chaque tour.
Tailler un gabarit dans du carton en forme de triangle. Abaissez la pâte et taillez des triangles à l’aide du gabarit.
Roulez les croissants. Attention de ne pas trop serrer la pâte.
Vous pouvez également réaliser des pains au chocolat ou chocolat et crème avec la même pâte en y ajoutant une barre de chocolat. Pour cela il faudra tailler la pâte en rectangle.
Disposez les croissants sur une plaque beurrée et laissez-les pousser dans un endroit tiède 1 à 2 heures. Avant d’enfourner, Dorer au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Cuire à four chaud à 230° pendant 15 minutes environ.
Bon Appétit !!!

3 commentaires:

  1. Si on n'a pas la levure boulangère fraîche,quelle est l'équivalence avec la levure boulangère sèche?

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