lundi 24 juillet 2017

Roulé tiramisu à la fraise



Ingrédient:

Pour la génoise :
– 4 œufs
– 120 g de sucre
– 120 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
Pour la garniture :
– 250 g de fraises
– 325 g de mascarpone
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
– 2 ou 3 cs de sirop de fraises
– 3 feuilles de gélatine

Préparation:

Préchauffez le four à 180 ° C
Préparez la génoise :
– Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
– Battez les blancs en neige ferme.
– Mélangez les jaunes, le sucre, la farine et la levure.
– Incorporez les blancs en neige à cette préparation et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
– Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez y la pâte sur environ 1 cm.
– Placez la plaque au four et laissez cuire 7 à 8 mn, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

-Ramollir les feuilles de gélatine
-Faire chauffer le sirop de fraise et y tremper les feuilles de gélatine essorés, remuer bien pour faire fondre, puis laisser refroidir
– Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
– Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez-y le sucre vanillé.
– Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le mascarpone, le sirop de fraise refroidi et le sucre, jusqu’à ce que l’ensemble de la préparation soit homogène et bien mousseuse.
– Incorporez y ensuite les blancs d’œufs en mélangeant délicatement.
– Réserver quelques fraises pour la décoration, et coupez le reste en petits morceau.
– Lorsque la pâte est cuite, décollez là doucement et posez là sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.
– Étalez la garniture à base de mascarpone sur la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur

– Parsemez des fraises en morceau.


– Roulez l’ensemble, sans trop serrer.
– Réservez minimum 1 h au réfrigérateur.
– Servez frais, saupoudré de sucre glace. Utilisez le reste des fraises entières pour le décor.

Pancake au Yaourt


Ingrédients :2 œufs
150 g de farine
2 yaourts bulgares
1 pincé de sel
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure chimique

Préparation :
1/
Mélanger tous les ingrédients ensembles, ensuite Beurrer une poêle, puis Verser un peu de la préparation pour former une petite galette
2/ Une fois que des bulles se forment sur la surface il faut les retourner les pancake.
3/ Saupouder avec du sucre glace ,servir avec du miel de la confiture au choix

dimanche 23 juillet 2017

Biscuits au chocolat à crème de noix de coco



Ingrédients: pour 10 à 15 biscuits

Pour la pâte:
250 g de farine
25 g de cacao
100 g de sucre en poudre
200 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
2 c à c de levure chimique

Pour la crème à la noix de coco:
3 jaunes d’oeufs
50g de sucre
20 g de farine
200 g de lait chaud
40 g de noix de coco

Pour décorer:
Noix de coco
crème au chocolat
Décorations en chocolat

Préparation:
Commencer par préparer la crème:
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre

Ajouter la noix de coco et mélanger

Ajouter la farine et mélanger

Ajouter le lait chaud et mélanger bien au fouet

Mettre sur feu moyen et cuire en remuant constament jusqu’à épaississement. Laisser refroidir complètement en couvrant au contact avec un film plastique.

Préparer les biscuits:
Dans un grand saladier, battre le beurre avec le sucre, ensuite ajouter les jaunes d’œufs et continuer à battre, puis ajouter le cacao

Et battre jusqu’à consistance lisse

Ajouter la levure et de la farine et mélanger bien, avec les mains jusqu’à consistance lisse, faire un rouleau (de diamètre 4 à 5 cm)

L’envelopper dans un film plastique et le placer une demi-heure dans le congélateur

Puis avec un couteau, couper en tranches

Mettre les tranches, bien espacées les unes des autres, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson,

Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 10 minutes.

Laisser les biscuits refroidir complètement puis répartis la crème à la noix de coco sur un biscuit

Puis couvrir avec un autre pour former un sandwich, en appuyant légèrement. Puis avec un couteau, enlever l’excédent de crème et lisser les bords.

Crème pour la décoration:
200 g de beurre à température ambiante
200 g de chocolat fondu
1 c àc d’extrait de vanille
100 g de sucre glace (ajuster au goût)

Battre le beurre avec le sucre et la vanille puis ajouter le chocolat fondu et on obtient une crème onctueuse!

Remplir une poche à douille de crème au chocolat décorer les biscuits.

Saupoudrer de noix de coco et décorer au choix

Beignets au sucre express



Ingrédients :
3 Jaunes d’oeufs
Farine : 250 g
Sucre (+ pour l’enrobage) : 50 g
Levure chimique : 1 sachet
Lait : 25 cl
Huile neutre : 1 cuil. à café
Sel : 1 pincée

Préparation :
1/ Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et la levure tamisée. Creuser un puits et y verser les jaunes d’œufs et l’huile, puis le lait en 3/4 fois tout en mélangeant de façon à incorporer la farine petit à petit (cela évitera la formation de grumeaux)

2/ Laisser la pâte reposer 30 minutes à température ambiante.

3/ Dans une sauteuse à bords hauts (type wok), verser l’huile jusqu’au 1/3 et la faire chauffer à feu vif.


4/ Une fois l’huile bien chaude, ralentir le feu et faire cuire les beignets 4 par 4, pendant environ 2 minutes par côté. Pour placer les beignets dans l’huile, j’ai utilisé une cuillère à soupe car la pâte reste assez liquide et ne peux être pétrie

5/ Une fois les beignets cuits, les poser sur une feuille de papier absorbant afin de retirer le surplus d’huile, puis les rouler dans du sucre en poudre.

samedi 22 juillet 2017

Tiramisu aux speculoos


TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES
TEMPS DE RÉFRIGÉRATION : 6 HEURES
RECETTE POUR : PERSONNES

INGRÉDIENTS
250 G DE MASCARPONE
3 ŒUFS
3 C. À SOUPE DE SUCRE SEMOULEL
18 SPÉCULOOS
1 C. À SOUPE DE MARSALA (FACULTATIF)
6 C. À CAFÉ DE CACAO NON SUCRÉ EN POUDRE
SEL

PRÉPARATION
1. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone avec le marsala, et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mascarpone à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

3. Émiettez un spéculoos dans le fond d’un verre haut, recouvrez de mascarpone, montez deux étages de la sorte, terminez par le mascarpone.

4. Filmez et réservez 6 heures au réfrigérateur. Poudrez de miettes de spéculoos au moment de servir.

Tiramisu au chocolat blanc et framboises

Ingrédients:

250g de mascarpone
150g de chocolat blanc
30g de sucre
3 œufs
Biscuits rose de Reims

Pour le sirop :100g de sucre
5cl d’eau

Pour le coulis de framboise :150g de framboises
50g de sucre

Préparation:
Préparer le coulis de framboises, faire chauffer à feu vif, 150g de framboises et 50g de sucre jusqu’à dissolution des framboises. Passer la préparation au tamis afin de retirer les pépins. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone et le chocolat blanc fondu et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Préparer le sirop, dans une casserole mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition 2 minutes et retirer du feu.

Dresser les verrines, imbiber les biscuits rose de Reims du sirop et tapisser le fond de la verrines, verser un peu de coulis de framboises et quelques framboises fraiche, verser un peu de crème puis de nouveau une couche de biscuits, de coulis et framboises, terminer par une couche de crème et réfrigérer 5h minimum (idéalement une nuit).


Avant de servir décorer de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises.

Brookies (Brownies+Cookies)



Ingrédients:
pour les cookies:
– un œuf
– 75 g de sucre en poudre
_100 g de beurre
– 100 g de cassonade
– 225 g de farine
– sucre vanille
– une pincée sel
– une c à café de levure chimique
– 50 g de pépites de chocolat

Pour le brownies :
– 60 g de chocolat noir
– 50 g de beurre
– 1 œuf
– 110 g de sucre en poudre
– 40 g de farine
– 30 de noix de pécan


Préparation :

Pour les cookies : Fouetter l’œuf et le sucre en poudre, le sucre vanille et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

fondre le beurre au micro-ondes.

Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter le beurre puis le mélange œuf + sucres jusqu’à ce qu’il devient homogène. Mettre les pépites de chocolat. Garder au réfrigérateur le temps de préparer la brownies.

Pour les brownies : Préchauffer le four à 180°C. Fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, ajouter l’œuf battu en omelette. Incorporez le sucre, puis la farine et mélanger bien. Ajouter les noix de pécan. Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé.

Émietter la pâte de cookies sur le brownies comme un crumble.
Mettre au four pour 20 minutes, puis découper en rectangles.

Si vous ne pouvez pas attendre servez chaud avec une boule de glace à la vanille!

vendredi 21 juillet 2017

Croissants au beurre



Ingrédients:
1 kg de pâte feuilletée recette ici
1 oeuf
1 jaune d’œuf
1 c à s de lait

Préparation:

Sur un plan de travail légèrement farinée, abaisser la pâte afin d’obtenir un rectangle de 4 mm d’épaisseur, et de 50 cm de largeur et 40 cm de longueur

Couper deux bandes horizontales, de 20 cm de largeur chacune et couper les excédents si nécessaire

Mesurer la base de triangles pour couper à l’aide d’un coupe-pâte (~ 11-12cm)

Couper des triangles à l’aide d’un long couteau ou d’une roulette à pizza (la pointe du triangle devrait être en ligne avec le milieu de la base). Vous devriez idéalement obtenir 5 + 5 triangles par bande.

Écraser la pointe sur le plan de travail (de sorte qu’il colle), puis tirer la base du triangle doucement vers le bas afin qu’il devienne un peu plus long

A l’aide d’un couteau, effectuer une coupe de 2 cm dans le milieu de la base du triangle et tirer légèrement les deux coins de base vers l’extérieure

Commencer à rouler le croissant à partir de la base en utilisant les deux mains

Déplacer ensuite les doigts vers la pointe pour rouler complètement un croissant (les deux mains doivent se déplacer ensemble et les doigts devraient presser doucement afin que les « cornes » des croissants ne soient pas trop gros).

Placer les croissants sur une plaque tapissée de papier cuisson (gardez-les bien séparés) et badigeonner avec l’œuf et le jaune d’œuf battu avec un peu de lait


Laisser gonfler à température ambiante pendant 2 à 3 heures

Badigeonner de nouveau avec la dorure puis faire cuire immédiatement dans un four préchauffé à 180 ° C pendant environ 13-15 minutes. Laisser refroidir un peu avant de servir.

Soufflé Cheesecake Japonais avec seulement 3 ingrédients



INGRÉDIENTS :
125 gr de chocolat blanc
3 oeufs
225 gr de fromage Philadelphia

PREPARATION :

Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le chocolat préalablement cassé en petits morceaux, au bain-marie
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Mélanger le chocolat fondu avec le fromage et incorporer les jaunes d’oeufs. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement en 3 fois au mélange de fromage.

Tapissé un moule de 20 cm de papier cuisson, en découpant un cercle d’environ 20 cm de diamètre avec un bord qui dépasse le moule.

Verser la pâte dans le moule

Mettre le moule dans un plat et verser de l’eau chaude dans le fond du plat.

Enfourner pendant 15 minutes à 170°C puis 15 minutes à 160°C. Éteindre le four et laisser le gâteau encore 15 minutes dans le four éteint.
Sortir le moule du four, laisser refroidir un peu avant de démouler.


Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Gâteau tiramisu glacé


Ingrédients:
300g de boudoirs
une grande tasse (250 ml) de café fort, sucré et parfumée avec 25 ml d’amaretto
4 jaunes d’œufs
200g de sucre
500g de mascarpone à température ambiante
200 ml de crème à fouetter
100 g de chocolat noir

Préparation:
1.Préparer le café et laisser refroidir
2.Mélanger les jaunes d’oeufs avec 200 g de sucre.
3.Fouetter le mélange dans un bain marie jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et le mélange a épaissi, mettre de côté et laisser refroidir.
4.Fouetter le mascarpone (à température ambiante) jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajouter le mélange d’œufs.
5.Fouetter la crème et l’incorporer au mélange précèdent.


6.Couper finement le chocolat et l’incorporer à la crème.
7.Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire.

Faire tremper les boudoirs brièvement dans le café et en tapisser le fond et les côtés du moule, verser la moitié de crème

Tremper 2 ou 3 boudoirs dans le café et mettre au milieu (voir photo), verser le reste de crème puis couvrir avec une dernière couche de boudoirs trempés dans le café.

8. Couvrir de film plastique et mettre dans le congélateur pour au moins 5 heures

Retirer du congélateur 30 minutes avant de servir.

9.Pour servir, retirer le film plastique et saupoudrer de cacao en poudre.

Succulent gâteau au chocolat



Ingrédients:

170 g de beurre à température ambiante
180 g de sucre en poudre
4 œufs
200 g de chocolat fondu
1 c à c de sucre vanille
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
Une pincée de sel
150 ml de lait
confiture de votre choix
Ganache au chocolat (recette ici)
Pépites de chocolat pour décorer

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Incorporer les œufs, un par un, puis le chocolat fondu et refroidi et la vanille en battant à vitesse moyenne.

Mélanger la farine, la levure chimique et le sel.Les ajouter au mélange en alternant les ingrédients secs et le lait battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Répartir la pâte dans 2 moules ronds de 22 cm de diamètre tapissés de papier sulfurisé.



Cuire au four 30 à 35 mn ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Égaliser les hauts des gâteaux . Déposer un sur une assiette ou plat de service, côté coupé sur le dessus; y étaler un peu de confiture puis de la ganache.


Recouvrir de l’autre gâteau, en plaçant le côté lisse sur le dessus, étaler un peu de confiture puis étaler le reste de ganache sur le dessus du gâteau et les cotés.


Réfrigérer pour faire prendre la ganache. Décorer de pépites de chocolat.

samedi 15 juillet 2017

Donuts américains



Ingrédients:
Levain:
140 g farine
3 g de levure fraîche de boulanger
90 ml d’eau tiède (20°c)

Pâte:4 jaunes d’oeuf
20 g de levure fraîche
125 g de farine
15 ml de lait
30 g de beurre mou
30 g de sucre
5 g de sel

huile de friture

Préparation:
Réaliser le levain: émietter la levure, verser l’eau tiède pour la diluer, ajouter la farine et mélanger. Former une boule, et laisser monter dans le four éteint une heure.

Réaliser la pâte:Mettre le levain dans un saladier ou dans le bol du robot. Commencer à travailler la pâte.
Verser le lait, rajouter la levure émiettée, le sucre, la farine, et enfin les jaunes d’oeufs. Ajouter ensuite le sel, Travailler la pâte 3 minutes, elle doit être bien lisse. Ajouter alors le beurre mou, la pâte devient brillante.

Façonner une boule; couvrir avec du film alimentaire, et laisser monter dans votre four éteint, une heure.
La pâte double de volume, étaler la pâte sur un plan de travail fariné

Couper les donuts avec une emporte pièce et agrandir le trou pour donner la forme des donuts.

Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser monter 30 minutes minimum. Les donuts vont prendre du volume, ils sont prêts à être frits à 180°C.

Faire frire sur chaque coté 3 minutes,

égoutter et rouler par exemple dans un mélange sucre cannelle,


ou recouvrir d’un glaçage…