dimanche 24 décembre 2017

Gâteau au mascarpone


Ingrédients:
100 g de beurre
100 g de chocolat noir
80g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 œufs
30g de farine
sel

Mascarpone Mousse:
500 ml de crème à fouetter
500 ml de fromage mascarpone
1 càc d’extrait de vanille
100 g de sucre en poudre
2 càs ou 40 g de pudding instantanée à la vanille

Crème de châtaignier (quantité pour un moule de 18 cm de diamètre:
250 g (petite boîte) purée de châtaigne
125 ml de crème épaisse

La couche supérieure de crème de marron:
250 g (petite boîte) purée de châtaigne
125 ml de crème épaisse

Préparation:

Disque de mousse de châtaigne:
(Cette étape peut être préparée à l’avance)
Battre la crème fouettée et mélanger 1/3 avec la crème de marron mélanger bien puis verser le reste de crème et mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une mousse.

Verser la mousse de châtaigne dans le moule de 18 cm de diamètre recouverte de papier sulfurisé, lisser bien et couvrir de papier.
Transférer le moule dans le congélateur solidifie.


Base de brownie au chocolat (qui peut également être préparée à l’avance)
Chauffez le four à 180 degrés.
Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain marie.
Mélanger le chocolat et le beurre jusqu’à consistance lisse et homogène.
Ajouter le sucre et remuer.


Ajouter l’extrait de vanille, le sel et les oeufs et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger doucement jusqu’à ce que la farine soit mélangée complètement.

Verser la pâte dans un plat allant au four de 20 cm tapissé de papier cuisson puis cuire au four pendant environ 10-12 minutes.


La base est prête lorsque son sommet reçoit une sorte de membrane et que son milieu n’est plus humide (vous pouvez vérifier avec un cure-dent). Placez la base sur un côté qui va Laisser refroidir légèrement puis démoules

Mousse de mascarpone

Sortir le mascarpone du réfrigérateur une heure avant de faire la mousse.
Ramollir le mascarpone en le mélangeant avec le sucre en poudre puis ajouter la crème, l’extrait de vanille et la poudre de pouding instantanée et fouetter d’abord à basse vitesse, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une mousse aérée et stable.


Crème de châtaigne pour la couche décorative

Préparer la crème de la même manière que nous avons préparé pour la couche intermédiaire.

Transférer la crème dans une poche à douille « multi-trous » et réserver.

Montage:

Couvrir les côtés d’un moule ou d’un cercle de 20 cm de diamètre avec du rhodoid.Cette étape n’est pas obligatoire mais elle aide à obtenir une apparence plus professionnelle du gâteau et à l’extraire plus facilement.

Mettre la brownie au fond du gâteau puis verser environ un tiers de la mousse de mascarpone

Retirer la mousse de marrons du moule, de préférence avec la base encore sur du papier sulfurisé, et placez-la au centre du moule sur la mousse de mascarpone.


Retiré le papier sulfurisé.


Verser le reste de la mousse de mascarpone et laisser un peu pour la décoration (verser dans une poche à douille). Lisserle dessus du gâteau, s’assurer que la mousse recouvre tout le reste .


Pour la décoration:
Décorer avec la mousse de châtaignes résercée jusqu’à ce que le gâteau soit recouvert


Avec la mousse mascarpone restante décorer le contour du gâteau au choix J’ai choisi de décorer avec une douille en v comme le Saint – Honoré
Réserver au rérfégirateur pour 8 heures pour qu »il se solidifie bien avant de démouler, décorer au besoin et servir.

mercredi 20 décembre 2017

TARTE AU CITRON FACILE ET RAPIDE

  
Ingrédients:

250 g de spéculoos ou de petits beurre
125 g de beurre fondu
1 boite de lait concentré sucré (environ 400 ml)
2 oeufs
125 ml jus de citron vert ou jaune fraîchement pressé, de 2 à 3 citrons
Zeste d’1 citron

Préparation:
Préchauffer le four à 180°
Émietter les biscuits puis les mélanger au beurre fondu.
Répartir le mélange dans un moule à tarte et bien tasser. Mettre au frais.
Battre les œufs et ajouter petit à petit le lait concentré sucré, le jus de citron et leurs zestes.

Verser le mélange sur le fond de tarte puis enfourner pour 15 mn

On a l’impression qu’il n’est pas cuit, mais on cherche à avoir une texture proche de la crème pâtissière.
Une fois refroidie,mettre au frigo pour au moins 4 heures.
Décorer avec de la crème chantilly avant de servir.

Crème au beurre meringuée


Ingrédients :

3 blancs d’œufs
170 g de sucre
220 g de beurre
50 ml d’eau
2 c à c d’extrait de vanille

Préparation:
Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites monter la température à 118°C.

Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre.

Lorsque le sirop de sucre est prêt, versez-le en filet sur les blancs
Laissez le robot tourner jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et tiède

Puis ajoutez un à un des dés de beurre. Pour finir, raclez les bords du bol à la spatule pour ramener tous les ingrédients au milieu, ajoutez la vanille et fouettez à nouveau.

Idées pour aromatiser votre crème:

Beurre d’arachide : Ajouter 50 g de beurre d’arachide crémeux en même temps que le beurre.
Chocolat : Ajouter 100 g de chocolat fondu au choix (ou plus au goût) au résultat final et bien fouetter.
Érable : Remplacer 50 g de sucre par 50 g de sirop d’érable. Ajouter un peu d’essence d’érable au résultat final.
Fruits : Ajouter 50 g ou plus de confiture ou purée de fruits au choix au résultat final et bien fouetter.
Agrumes : Ajouter 2 ou 3 c. à soupe de zestes d’agrumes au choix (citron, lime, orange).
Noix de coco : Ajouter 50 ml de crème de coco au résultat final et bien fouetter.
Alcool : Ajouter 2 à 3 c. à soupe d’alcool au choix ( Amaretto, baileys, Frangelico, Grand Marnier, Limoncello, Rhum âgé ou épicé etc.).
Ou tout autre arôme qui vous inspire!

vendredi 15 décembre 2017

Les dunes chocolatées


Ingrédients:

200 g de farine
250 g de sucre
3 c à s de cacao en poudre non sucré
2 c à c de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 œufs
7 c à s de Crème aigre (crème sure)
250 g de chocolat noir
250 g de beurre
150 ml d’eau
1 c à s de café instantané en poudre
cacao pour saupoudrer

Pour la garniture au chocolat:
400 g de chocolat amer (85% de cacao)
650 g de crème à fouetter
400 g de beurre
75 g de sucre en poudre

Préparation:

1/ Préchauffer le four à 175 ° C. Beurrer et fariner un moule rond (25 cm).
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure chimique.
2/ Dans une casserole, mélanger l’eau, le café instantané, le chocolat et le beurre et chauffer à feu doux, en remuant. Laisser refroidir.
3/ Dans un grand bol, battre les œufs avec la Crème aigre (crème sure). Incorporer Peu à peu, le mélange chocolat-beurre. Puis à l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mélange de farine. Verser le mélange dans le moule préparé. Cuire au four pendant 40 minutes (vérifier la cuisson). Laisser refroidir sur une grille.

Faire la garniture au chocolat:
4/ haché finement le chocolat. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Remuer jusqu’à consistance lisse. Laisser reposer, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Laisser refroidir pendant 2 heures.
5/ Dans un grand bol, battre le beurre (400g) et le sucre en poudre, puis incorporer la crème au chocolat froide.

Assemblage du gâteau:
6/ diviser le gâteau en deux couches. étaler la première couche avec 1/3 de crème au chocolat. Réfrigérer pendant max. 10 minutes. Remplir une poche à douille avec un peu de crème au chocolat .
7/ Terminer avec la dernière couche de gâteau. Étaler la crème au chocolat qui reste sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorer le dessus du gâteau à l’aide de la poche à douille. Saupoudrer de cacao.

Roulé vanille et amande



Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le biscuit :
-125 g de sucre
-4 œufs
-2 pincées de levure chimique
-1/2 c à café d’extrait de vanille
-125 g de farine

Pour la crème au beurre Recette ici
Pour la déco:
-30 g de sucre en poudre
-120 g d’amandes effilées

Préparation :
Biscuit:
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
-Monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre, fouetter pendant 1mn puis ajouter délicatement en mélangeant à la spatule les jaunes d’oeufs, la vanille, ensuite la farine et la levure tamisées.

-Étaler la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
-Cuire le biscuit au four préchauffé à 180° pendant 10mn.

-Une fois le biscuit est cuit, le sortir du four puis le poser sur un torchon humide et retirer le papier puis rouler le biscuit avec le torchon et laisser de côté le temps de préparer la crème au beurre
Aromatiser la crème à la vanille, Recette ici

Pour le montage :
-Faire griller les amandes à sec dans une poêle. Les poudrer aussitôt de sucre .Laisser refroidir.
-Dérouler le biscuit puis étaler les deux tiers de la crème dessus.
-Rouler le biscuit de nouveau en serrant bien puis le recouvrir avec le reste de crème.
-Répartir les amandes grillées dessus en les faisant bien adhérer à la crème.
-Placer le roulé au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de la déguster.


jeudi 14 décembre 2017

Vin chaud aux épices



Ingrédients:
pour 12 personnes

1.5 L de vin rouge (bourgogne,  bordeaux ou pinot noir)
175 g de sucre roux
1 zeste de citron
1 zeste d'orange
1 morceau de gingembre émincé
1 pointe de couteau de noix muscade râpée
1 orange
2 bâtons de cannelle
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 clous de girofle

Préparation :

1/ Mélanger tous les ingrédients dans la casserole : vin, sucre, cannelle, étoiles de badiane, clous de girofle, gingembre, noix de muscade et zestes.
2/ Porter à ébullition très doucement et laisser frémir 5 minutes
3/ Servir très chaud dans des verres en filtrant à l'aide d'une passoire.
4/ Disposer une rondelle d'orange par verre.


mardi 12 décembre 2017

Petits fours aux noisettes fourrés au nutella



Ingrédients pour 40 petits fours:

240 g de beurre à température ambiante
120 g de sucre en poudre
120 g de poudre de noisettes
230 g de farine

Un petit pot de Nutella

Préparation:

Préchauffer le four à 175 degrés.

Mélanger le beurre mou et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Mélanger la farine avec les noisettes puis les ajouter au beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Transférer la pâte dans une poche à douille cannelée 1 cm de diamètre.
Dresser les petits fours sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Cuire au four de 8 à 9 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir.

Remplir une poche à douille de nutella et garnir les biscuits en les rassemblant deux par deux.


Conserver dans une boîte métallique à température ambiante pendant 4 jours maximum.

Gâteau Tiramisu délicieux



Ingrédients:

(pour un moule rond de 22cm)

Pour la génoise:
4 œufs
120g de sucre
120g de farine
une pincée de sel

Garniture:
500 g de mascarpone
250 g de crème liquide entière
170 g de lait concentré sucré
1 tasse de café très fort
1 cs de Marsala
cacao amer

Préparation:
Fouetter les œufs entiers et le sucre.
Poser votre récipient sur un bain marie, et fouetter encore jusqu’à ce que le mélange ai doublé de volume, il doit blanchir et être mousseux.
Retirer du bain marie et fouetter encore jusqu’à refroidissement.
Ajouter ensuite la pincée de sel et la farine tamisée en pluie, tout en mélangeant délicatement avec une spatule.
Verser la préparation dans un moule de 18 cm de diamètre, beurré et légèrement fariné (enlever le surplus de farine en tapotant le moule).
Enfourner 15 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la génoise, s’il ressort sec, c’est cuit sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.
Laisser refroidir puis démouler.

Garniture:
Monter la crème très froide en chantilly.
Fouetter le mascarpone, puis ajouter le lait concentré en filet. Continuer à fouetter pendant une bonne minute, jusqu’à avoir une texture assez ferme.
Ajouter la crème fouettée en plusieurs fois, à la spatule.

Disposer un cadre d’environ 18 cm sur un plat de service.

Coupez la génoise en deux ou trois horizontalement. A l’aide d’un pinceau, imbibez les gâteaux de sirop de café (obtenu en mélangeant le café avec le marsala).
Nappez la première couche de gâteau avec la crème, recouvrez du deuxième gâteau et répétez l’opération pour obtenir 3 étages de crème. Saupoudrez de cacao en poudre le dernier gâteau. Mettez au frais.
Démouler le gâteau du cadre, saupoudrer de cacao et décorer au choix avant de servir!

Gâteau mousse au citron facile et rapide


Ingrédients pour 8 personnes :


Base Spéculoos :

250 gr de Spéculoos
60 gr de Beurre fondu

La mousse au citron :

5 à 10 cl de jus de Citron ( selon le gout si vous le voulez plus doux ou bien sentir le gout du citron )
4 c à soupe de sucre
300 gr de Crème liquide entière
3 c à soupe de mascarpone ou fromage blanc.
3 feuilles de gélatine

Décoration:
Lemon curd, recette ici



Préparation :

Base Spéculoos :

Mixer le Spéculoos en fine poudre, rajouter par dessus le beurre fondu
Bien mélanger pour avoir une sorte de pâte sablé
Tasser au fond d’un cercle ou moule a charnière
Réserver au Frais.

Mousse Citron :

Monter la crème en chantilly bien ferme, rajouter le mascarpone.
Chauffer le jus de citron avec le sucre puis rajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l’eau froide.
Laisser refroidir un peu puis mélanger délicatement avec le mélange de crème chantilly et mascarpone.

Montage :
Sur le fond en Spéculoos, verser par dessus la mousse au citron.

Laisser au congélateur une 30aine de minute puis verser par dessus le lemon curd.
Décorer au choix.
Réserver au frais jusqu’à dégustation.


samedi 9 décembre 2017

Cheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et Pâte Spéculoos


Ingrédients:


250 g de biscuits au choix (exp: biscuits spéculoos)
100g de beurre
300 gr de chocolat blanc pâtissier
200 gr de fromage frais style Philadelphia
200 ml de crème liquide entière
200 gr de mascarpone
250 g de pâte de spéculoos

Préparation:

Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu et mélanger.
Beurrer un cercle à gâteau (diamètre 20 cm), et déposer au fond une feuille de papier sulfurisé.
Y mettre les biscuits en tassant au fond du moule.
Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro ondes.

Dans le bol du robot, travailler bien à l’aide d’un batteur le fromage frais, la crème fraiche et le mascarpone, puis ajouter le chocolat blanc fondu jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

Déposer ce mélange sur le fond de biscuits (attention tapisser le contour du moule de rodoïd ou de papier cuisson pour un démoulage plus facile).

Déposer le cheesecake 2 heures au frais.
Faire fondre la pâte à spéculoos au micro onde puis la verser sur le cheesecake.

Remettre au frais encore pour 2 heure, ou toute une nuit, la découpe ne sera que meilleur ainsi que son goût..

Chaussons crème pâtissière et amandes



Ingrédients :

Pour le crème :
30 cl de lait entier
2 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café d’arôme vanille
Pour les chaussons croustillants :
500 g de pâte feuilletée pur beurre
un peu de farine pour le plan de travail
1 oeufs pour la dorure
Amandes éffilés

Préparation:
Préparer la crème en mélangeant à froid dans une casserole le lait froid, le sucre, les jaunes, l’arome vanille et la maïzena.
Mettre la casserole sur feu doux et laisser épaissir en fouettant régulièrement.
Laisser refroidir.

Faire chauffer le four à 200°.
Étaler la pâte feuilletée bien froide et y découper des rectangles que vous prendrez soin de piquer à l’aide d’une fourchette.
Déposer un peu de crème froide au centre de chaque rectangle sans atteindre le bord. Badigeonner l’un des bords avec du blanc d’oeufs. Plier en deux de sorte que les bords longs soient collés et presser un peu afin qu’ils soient bien scellés. Faites quelques coupures, comme une frange, sans atteindre la zone où se trouve la crème, badigeonner le dessus d’oeuf battu avec un peu de lait et couvrir d’amandes éffilés.

Enfourner à 200° pendant 20 à 30 minutes selon leur grosseur.
On pourrait, rajouter des petits morceaux de fruits avec la crème…framboises, banane, pommes, poire … on peut aussi rajouter de la poudre d’amande dans la crème après cuisson…
Saupoudrer de sucre glace et servir!

Petits fours aux amandes et confiture


Ingrédients:
Pour la pâte:230 g de farine
50 g de poudre d’amandes
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/8 cuillère à café de sel
250 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
1 cuillère à café d’ extrait de vanille
Pour coller les petits fours:200 g de fromage à la crème type philadelphia, à température ambiante
1-2 cuillères à soupe de sucre en poudre
160 g de confiture (j’ai utilisé des framboises et des abricots)

Préparation:Préparer deux plaques à pâtisserie recouverts de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 °

Mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel dans le bol.

Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogéne.

Ajouter enfin le mélange de farine et mélanger à petite vitesse avec le batteur ou avec une cuillère en bois.

Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et dresser des roçace sur la plaque à pâtisserie.

Les biscuits sont cuits dans le four préchauffé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords deviennent un peu colorés.

Retirés du four et laissés pendant dix minutes dans la plaque. Ensuite, transférer soigneusement sur une grille et laisser refroidir complètement.

Mélanger le fromage avec une ou deux cuillères à soupe de sucre en poudre, selon le goût. Placer dans une poche à douille et garnir les petits four d’une couche de fromage puis une autre de confiture, coller ensuite les biscuits deux par deux et appuyer doucement dessus.

Les petits fours sont conservés dans une boîte bien fermée au réfrigérateur pendant 5 jours.