vendredi 10 novembre 2017

Gâteau poires-chocolat





Ingrédients:
200 g de Chocolat Dessert
4 poires
4 œufs
250 g de farine
195 g + 2 c. à soupe de sucre
150 + 35 g de beurre
3 c. à soupe de lait
1 gousse de vanille
1/2 sachet de levure

Préparation
1- Préchauffez le four Th. 6 (180°C).
2- Beurrez généreusement un moule à manqué.
3- Saupoudrez le fond du moule de sucre en poudre.
4- Épluchez et coupez les poires en tranches. Disposez les poires au fond du moule.
5- Dans un saladier en verre, faites fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat.
6- Dans un autre saladier, fouettez les œufs, le sucre et les graines de gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
7- Ajoutez la farine et la levure. Mélangez.
8- Versez le lait et mélangez à nouveau.
9- Ajoutez la préparation chocolatée et mélangez.
10- Versez la pâte sur les poires.
11- Mettez au four et laissez cuire pendant 35 min.
12- Laissez refroidir le gâteau complètement.
13- Démoulez en retournant sur un plat.

LAPIN AU CITRON ET AU PARMESAN


Ingrédients:

6 cuisses de lapin ou un lapin entier, coupé en 6 morceaux
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
12 échalotes françaises, pelées et coupées en deux
6 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
1 à 2 croûtes de fromage parmigiano reggiano
10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées grossièrement
1 citron, le zeste râpé seulement
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
Sel et poivre

Préparation:
Dans une grande poêle ou une casserole, dorer le lapin dans l’huile. Ajouter les échalotes, l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Saler et poivrer.
Déglacer avec le jus de citron. Ajouter le bouillon, les croûtes de fromage et les câpres. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié. Rectifier l’assaisonnement et bien poivrer.
Parsemer du zeste de citron et de ciboulette. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des nouilles aux oeufs.

Couronne au citron


Ingrédients: 8 personnes
6 œufs
250 grammes de sucre en poudre
300 grammes de farine
180 grammes de beurre
40 grammes de glucose
1 citron
50 grammes de sucre glace
1 sachet de levure chimique

Préparation:
1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Montez au batteur les œufs, le sucre et le glucose.
3/ Pendant ce temps, battez au robot le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre glace, le jus et le zeste du citron.
4/ Incorporez à ce mélange les œufs battus puis la farine et la levure tout en continuant de battre.
5/ Versez dans un moule en forme de couronne et mettez au four environ 35 minutes.
6/ Une fois refroidie, démoulez la couronne et saupoudrez de sucre glace.

jeudi 9 novembre 2017

Cheesecake et mousse au chocolat


Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:

55 grammes de farine
30 grammes de poudre de cacao (non sucré)
Une pincée de bicarbonate de soude
Pincée de sel
40 grammes de beurre à température ambiante,
30 grammes de cassonade
40 grammes de sucre en poudre
½ c à c d’extrait de vanille
20 ml de lait (2 c à s)
30 grammes de beurre, à température ambiante (pour les biscuit)

Ingrédients pour le gâteau au fromage:
300 g de fromage type philadelphia, à température ambiante
40 grammes de sucre en poudre
Pincée de sel
½ c à c d’extrait de vanille
1 oeuf à température ambiante
90 ml de crème (35% de matière grasse)

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

90 grammes de chocolat noir (72% cacao)
30 grammes de beurre
2 jaunes d’oeufs
2 blancs d’œufs
30 grammes de sucre en poudre + 1 c à s
120 ml de crème (à 35% de matière grasse)
¼ c à c d’extrait de vanille

Ingrédients pour la ganache:

70 ml de crème (à 35% de matière grasse)
45 gramme de chocolat noir (72% cacao)
½ c à c d’extrait de vanille

Préparation:
Commencer par le biscuit:
Mélanger la farine avec le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Battre le beurre et la cassonade, le sucre en poudre, la vanille et le lait. Ajouter le mélange de farine progressivement jusqu’à homogénéité.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 1/2 cm d’épaisseur . Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Tapisser le fond d’un moule de 20 cm de papier sulfurisé et les côtés avec une bande de papier.

Écraser le biscuit et le mélanger avec du beurre puis tapisser le fond du moule avec ce mélange. Réserver au congélateur pendant 10 minutes puis cuire au four à 175 degrés pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit sèche. Laisser refroidir sur une grille .


Préparation du gâteau au fromage:
Battre le fromage avec un fouet électrique de sorte à obtenir une crème. Ajouter le sucre, la vanille et le sel, et battre 4 minutes de plus. Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à consistance homogène. Incorporer la crème doucement.

Verser le mélange sur la base du gâteau et faire cuire le gâteau au bain marie au four, pour cela placer le moule dans un plat, à bords hauts, allant au four. Faire bouillir deux litres d’eau. Une fois que l’eau bout, le verser délicatement dans le plat à four, jusqu’à ce que l’eau arrive, environ, à mi-hauteur du moule et cuire le cheesecake à 160 degrés pendant 40 -50 minutes.

Il est prêt quand la surface est légèrement doré .

Retirer du four et laisser refroidir complètement. Réserver cinq heures dans le réfrigérateur .

Préparer la mousse:
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie . Laisser refroidir, puis ajouter les jaunes et fouetter.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement 30 grammes de sucre.

Fouetter la crème jusqu’à consistance ferme, puis ajouter l’extrait de vanille et 1 c à s de sucre.

avec une spatule en silicone incorporer les blancs en neige au chocolat fondu , mélanger le tout et ajouter la crème battue.

Disposer la mousse sur le dessus du gâteau au fromage. Couvrir d’un film plastique. Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit.

Préparer la ganache:

Faire chauffer la crème dans une casserole. Porter à ébullition, verser sur le chocolat et l’extrait de vanille dans un bol.Mélanger bien et laisser refroidir 15 minutes (la température doit être env. 26 degrés).

Couvrir le dessus du gâteau avec la ganache. Réserver au congélateur une heure.

Démouler le gâteau et servir. Pour couper le gâteau, utiliser un couteau trempé dans de l’eau chaude et essuyé.

mercredi 8 novembre 2017

L’Opéra


Les ingrédients:

(Pour un opéra d’environ 28/12cm) :
1) La ganache au chocolat :
90g de chocolat
90g de crème liquide
20g de beurre

2) Le biscuit joconde : (pour une plaque de 40x30cm) :
12g de sucre en poudre
2 oeufs + 2 blancs
75g de sucre glace
75g de poudre d’amandes
20g de farine
30g de beurre

3) La crème au beurre au café :
1 oeuf entier + 1 jaune
125g de beurre à température ambiante
70g de sucre
25g d’eau
1 CS d’extrait de café

Le sirop :
25g de sucre
100g d’eau
1 cs de café soluble

5) Le glaçage chocolat :
100g de chocolat
15g d’huile de pépins de raisins (ou tournesol)

Préparation:

La ganache au chocolat:
Commencer par la ganache, faire fondre le chocolat et la crème ensemble au micro-onde (3mn puissance 400W), émulsionner à la maryse, et incorporer le beurre
Réservez la ganache au frais.

Le biscuit joconde:
Préchauffez le four à 190° chaleur tournante.
Faire fondre le beurre, et réservez.
Mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.
Battez les oeufs entiers en omelette.
Dans la cuve du robot, mettez les poudres (farine, poudre d’amandes, sucre glace), mettez-y les oeufs battus, et laissez monter 10mn à pleine vitesse.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige, en les serrant à la fin avec le sucre en poudre, pour obtenir une meringue assez ferme.
Une fois le mélange oeufs/poudres blanchi, incorporez le beurre fondu froid, et mélangez quelques secondes pour l’incorporer.Puis versez les blancs en neige, en plusieurs fois, et en soulevant délicatement la masse pour ne pas la casser.

Sur une plaque munie d’un papier sulfurisé, étalez la pâte et faîtes cuire pour 12mn environ.

Découpez le biscuit en 3 bandes égales, dans le sens de la largeur (pour une plaque de 40×30, chaque bande fera donc 30cm de longueur et environ 13cm de largeur).

Retournez l’un des 3 rectangles de pâte, faîtes fondre 30g de chocolat, et, à l’aide d’un pinceau, recouvrez toute la surface de chocolat fondu. Mettez au froid quelques minutes.
Cette etape est necessaire pour éviter au biscuit de se casser lorsqu’il sera imbibé de sirop, et pour qu’il n’adhère pas au plat de service.

La crème au beurre au café:
Fouettez le beurre quelques minutes au batteur, jusqu’à qu’il devienne blanc et aéré, réservez à température ambiante.
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 120 deg (dernier stade avant coloration). Si vous n’avez pas de thermomètre, comptez 3 mn après l’ébullition.
Faites monter les oeufs avec le café au robot jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Réduisez la vitesse du robot et versez le sirop en filet.
Battez jusqu’à complet refroidissement de l’appareil avec vitesse max: vous obtenez un mélange mousseux qui a doublé de volume.
Incorporez peu à peu le beurre! Arrêtez le robot dès que la crème devient lisse et homogène. Goûtez et rectifiez éventuellement la dose de café selon votre gout.

Le sirop:
Il suffit tout simplement de porter le sirop à ébullition pour dissoudre le sucre, et réservez.

Le glaçage chocolat

Faîtes fondre le chocolat, ajoutez l’huile et mélangez bien le tout.
Réservez.

Montage :
Sortez le biscuit du congélateur, retournez-le pour que le chocolat soit en-dessous, et imbibez-le de sirop. Attention, le sirop doit être bien froid, et Le biscuit doit être vraiment très imbibé.
Etalez la moitié de la crème au beurre, à l’aide d’une spatule.
Recouvrez d’un biscuit, imbibez-le, et recouvrez maintenant de toute la ganache.
Recouvrez du dernier rectangle de biscuit, imbibez bien, et étalez l’autre moitié de la crème au beurre.
Mettez l’opéra au congélateur, pour que la dernière couche de crème au beurre durcisse.

Une fois l’opéra refroidi, réchauffez légèrement le glaçage pour qu’il soit liquide, versez-le sur l’opéra et lissez-le à l’aide d’une spatule. Réfrigérez.
Une fois que le glaçage aura durci, Coupez les bords à l’aide d’un grand couteau, dont vous aurez passé à l’eau chaude ensuite essuyé. Procédez ainsi pour les 3 autres côtés du gâteau.

Décorez à votre convenance.
Placez l’Opéra au frais jusqu’au moment de la dégustation.

mardi 7 novembre 2017

Gâteau Esterházy

Pour les daquoises:

11 blancs d’oeufs à température ambiante
290 g de sucre en poudre
320 g de poudre de noisettes ou d’amandes ou un mélange des deux
2 cuillères à café d’extrait de vanille

Pour la crème:

350 ml de lait frais
6 jaunes
150 g de sucre en poudre
30 g de fécule de maïs
150 g de beurre mou
Zecte d’1 citron
2 cuillères à café de kirch, de liqueur de cerise ou de rhum brun

Pour finir la couche supérieure:

2 cuillères à soupe de confiture d’abricot

Fondant
250g de sucre en poudre
75g d’eau

Pour les touches chocolatées et la finition du gâteau:

30 g de chocolat noir
80 g d’amandes éffilés grillés au four

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Couper cinq feuilles de papier cuisson sur lesquel dessiner un cercle d’un diamètre de 26 cm. Les papiers se tournent vers l’autre côté (la marque reste visible et empêchera l’impression du graphite sur les couches de biscuit.)

Fouetter les blancs d’oeufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elles commencent à former de la mousse, incorporer le sucre. Vous devez obtenir une meringue brillante.

Verser la poudre de noisette ou d’amande. Remuer doucement avec une spatule en silicone. Le mélange est divisé en cinq parties égales. Chaque partie est versée au centre des cercles dessinés sur le papier de cuisson. Répartir uniformément d’une épaisseur de 4-5 mm.

Cuire au four pendant 10 minutes, puis placer sur une grille.

Lorsque les disques sont soigneusement retirés du papier de cuisson. Ils sont stockés les uns sur les autres avec du papier sulfurisé propre entre eux. Ils peuvent être cuits jusqu’à trois jours à l’avance et ils sont conservés dans un endroit sec et frais, mais pas dans le réfrigérateur.

La Crème:

Placer le lait dans une casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les jaunes, le sucre et la fécule de maïs dans un bol. verser un peu de lait tiède, remuer bien puis remettre le tout sur le feu et remuer bien jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir.

Bien mélanger et transférer dans un bac ou un autre récipient approprié. Couvrir au contact avec un film plastique et laisser refroidir complètement.

Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il devienne moelleux et qu’il brille légèrement, incorporer un peu de crème et fouetter bien puis ajouter toute la crème et fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse.

Assemblage du gâteau:

Mettre un disque de daquoise sur un plat de service, couvrir avec 1/4 de la crème. Placer un deuxième disque, la crème et ainsi de suite puis terminer avec un dernier disque.

Appliquer la marmelade d’abricots sur le dessus du disque supérieure. Couvrir le gâteau hermétiquement avec un film plastique et laisser au réfrigérateur pendant la nuit.

Préparer le fondant:

Dans une casserole à fond épais, mettre l »eau et le sucre.
Porter ce sirop de sucre à ébullition, jusqu’à 114°, et plonger immédiatement la casserole dans un saladier contenant l’eau froide

Attendre que le sirop soit à 75°, et fouettez-le avec le batteur muni des crochets (on le bat dans la casserole !). Le sirop va blanchir, il faut s’arrêter de battre avant que le fondant refroidisse complètement, sinon vous allez vous retrouver avec une poudre. Si tel était le cas, pas de panique ! Placez-le 5 secondes (pas plus !) au micro-ondes, et il retrouvera sa souplesse.
Il faut donc s’arrêter de battre dès que vous voyez qu’il commence un peu à durcir, mais pas trop : il doit être encore assez chaud.
Vous obtenez ainsi une pâte très dense, qu’il va falloir fraiser : placez la boule de fondant sur votre plan de travail, écrasez-la avec la paume de la main, puis reformez la boule, et écrasez-la bien à nouveau. Recommencez plusieurs fois jusqu’à assouplissement de la masse.
Vous obtenez alors une boule assez dense. Il n’est pas liquide comme celui du commerce, c’est normal.
Vous pourrez conserver ce fondant dans une boite hermétique pendant un an !

Egaliser les côtés du gâteau avec un couteau.

Etaler le fondant encore chaud sur le gâteau puis faire une spirale en chocolat noir fondu, en commençant par le centre et se terminant à la périphérie.

Enfin, couvrir les côtés d’amande éffilés et grillés au four à 180ºC pendant 5-6 minutes, en remuant périodiquement.

Le gâteau est conservé couvert dans le réfrigérateur. Le meilleur est de le préparer la veille. Sortir du réfrigérateur 10-15 minutes avant de servir.

La bûche forêt noire


Ingrédients:

Génoises au chocolat:
6 oeufs
100 g de farine
50 g de cacao
210 g de sucre
1 c à c de levure chimique
1/4 c à c de sel
1 c à c d’extrait de vanille

Préparation aux griottes:
55 g de sucre
1 c à s de fécule de maïs
1 pot de 540 ml (19 oz) de griottes, le jus et les griottes séparés
2 c à s de kirsch

Garniture:
400 ml de crème à 35 %
50 g de sucre glacer
1/2 c à c d’extrait de vanille

Pour la ganache:
200 g de chocolat noir
200 g de crème fleurette entière 35% MG
50 g de beurre

PRÉPARATION:

Génoises au chocolat:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer.
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’oeufs et les incorporer en pliant, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Passer une fine lame entre la paroi du moule et les gâteaux pour les démouler et laisser refroidir sur une grille.
Trancher le dessus de chaque gâteau afin d’obtenir des surface horizontaux.



Préparation de sauce à griottes:

Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter le jus de griottes et porter à ébullition en remuant continuellement. Ajouter le kirsch et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser tiédir puis réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Incorporer un peu de la sauce aux griottes et réserver le reste pour imbiber les biscuits.

Montage:
Dans un autre bol, monter la crème en chantilly avec le sucre glace et la vanille.

Sur une assiette de service, déposer un biscuit, badigeonner de sauce à griotte à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, verser la moitié de la crème fouettée


Puis verser les griottes

Ensuite le reste de crème.

Couvrir avec l’autre biscuit imbibé de sauce à griotte et mettre au congélateur.

Pour la ganache:

Chauffer la crème avec le beurre. A cette étape vous pouvez faire infuser des épices (cannelle, vanille, poivre…) pour parfumer la ganache.
Lorsque l’ébullition est atteinte, éteindre la source de chaleur. Filtrer si nécessaire.
Ajouter le chocolat hors du feu ! et mélanger.
Continuer à mélanger sans arrêt même si le chocolat est déjà fondu pour obtenir une crème lisse, luisante et homogène.

Verser la ganache dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter au fur et à mesure.
La ganache est foisonné, la couleur s’éclaircit parce qu’on y incorpore de l’air.

En utilisant tous le glaçage, couvrir uniformément le dessus et les côtés du gâteau.
Pour créer l’effet tronçon d’arbre, utiliser la pointe d’une spatule pour faire des lignes verticales peu profondes sur les côtés du gâteau,

En utilisant les dents d’une fourchette, tracer des cercles concentriques dans le glaçage sur le dessus du gâteau.

Décorer au choix et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir!

Charlotte à la mangue

Ingrédients :
Pour la génoise :5 oeufs
165g de sucre
165g de farine

Pour la mousse à la mangue :
100g de purée de mangue
6 feuilles de gélatine
400g de crème fraîche liquide
2 blancs d’oeufs
120g de sucre
40g d’eau

Pour le miroir à la mangue :250 g de purée de mangue
50g de sucre
3 feuilles de gélatine

Pour la décoration :
300 g de boudoirs
Crème fouetter
feuilles de menthe
morceaux de mangue coupés
jus de mangue

Préparation :

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 200°C.
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter délicatement la farine tamisée et bien mélanger.
Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie et couverte de papier sulfurisé.
Mettre au four et cuire 12 min.
Sortir du four, puis laisser refroidir.
Découper votre génoise à la dimension du cadre rond utilisé.
Chemiser le cadre d’un film alimentaire, garnir de boudoirs préalablement trempés dans du jus de mangue puis placer la génoise au fond .

Préparation de la mousse à la mangue :
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue puis mettre dedans la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.
Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige.
Dans une casserole, chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à atteindre 110°C afin d’ obtenir un sirop.
Verser en filet le sirop aux blancs montés en neige en mélangeant au batteur à une faible vitesse.
Augmenter la vitesse au maximum et continuer de battre pendant 5 min afin d’obtenir une meringue italienne.
Monter ensuite, la crème fraîche bien froide en chantilly.
Ajouter délicatement la chantilly à la préparation de mangue refroidie, ensuite la meringue italienne et enfin des morceaux de mangue coupés en dés .
Verser cette mousse à la mangue sur la génoise, et mettre au congélateur au minimum 1 heure.

Préparation du miroir aux fruits de la passion :
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, chauffer 100 g de purée de mangue avec le sucre, quand le mélange commence à bouillir, mettre la gélatine essoré et bien mélanger .
Ajouter ensuite les 150 g restants de purée de mangue, mélanger et laisser refroidir 15 min à température ambiante.
Verser ce miroir sur la mousse à la mangue et mettre au frigo pour 5 heures sinon au congélateur pour toute la nuit.
Décorer le dessus de crème fouetter, des mangue coupés en morceaux et de feuilles de menthe .

Boulettes de ma grand-mère


Ingrédients :
Porc haché : 200 g
Boeuf haché : 300 g
Ail : 1 gousse
Oignon : 1
Oeuf : 1
Tranche de pain de mie sans croûte : 1
Petite tasse de lait : 1
Huile : 1 cuil. à soupe
Fécule : 2 cuil. à soupe
Farine : 1 cuil. à soupe
Bouillon de volaille : 20 cl
Bière brune : 10 cl
Pluches de persil (un peu)
Sel
Poivre

Préparation :
1/ Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Rincez et effeuillez le persil avant de le ciseler (gardez quelques feuilles pour la décoration). Faites tremper le pain de mie dans le lait.
2/ Déposez la viande de porc et de bœuf dans un saladier. Incorporez l’œuf entier, l’oignon et l’ail émincés, le persil ciselé et le pain. Salez, poivrez et mélangez bien puis placez au réfrigérateur pendant 30 min
3/ Sortez le saladier du réfrigérateur puis farinez vos mains et façonnez des boulettes.
4/ Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces à feu moyen.
5/ Versez la bière et le bouillon puis laissez mijoter tout doucement pendant 20 min.
6/ Déposez les boulettes dans le plat de service. Délayez la fécule dans un peu d’eau froide, versez le tout dans la sauteuse et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe
7/Nappez les boulettes avec la sauce, décorez avec le reste de persil et servez.      

Daube Provençale

Ingrédients :
1,2 kg de macreuse de boeuf
250 g de poitrine fumée
4 oignons
5 carottes
2 gousses d’ail
100 g d’olives vertes
Aromates
3 verres de vin blanc sec
1 verre à liqueur de cognac
1 cuillère à soupe de farine
1 noix de saindoux
sel et poivre

Préparation :
1/ Dans une cocotte, chauffez une noix de saindoux.
2/ Faites revenir à feu doux votre macreuse coupée en gros cubes. Otez-la une fois bien dorée 
3/ Coupez les carottes et les oignons en rondelles épaisses. Dorez-les avec la poitrine fumée tranchée en dés dans la même cocotte.
4/ Mettez-y la farine et mélangez le tout avec une cuillère en bois.
5/ Une fois que la farine prend de la couleur, versez le vin blanc.
6/ Il ne vous reste plus qu’à ajouter le cognac, les aromates, l’ail pilé. Après avoir salé et poivré, vous pouvez replacer votre macreuse dans la sauce
7/ Laissez cuire votre préparation à feu doux et à couvert pendant 3 heures.
8/ La cuisson terminée, mettez quelques olives dénoyautées dans votre cocotte et laissez-la sur le feu pendant 15 minutes pour que la sauce diminue correctement. À servir bien chaud !

Petits fours à la confiture



Ingrédients :
500 g de farine
150 gr de sucre glace
250 g de beurre
2 Oeufs
1 Sachets Levure chimique
1 Sachets Sucre vanillé
Confiture

Préparation :
1/ Mélanger La farine, la levure, le sucre glace et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre & Ajouter les œufs au mélange (farine + sucre + levure + beurre), ensuite Bien mélanger
2/ Laisser reposer 15 minutes.
3/ Former des petites boules.
4/ Faire un petit creux dans chaque boule
5/ Remplir les creux de Petits four de confiture
6/ Laissez cuire au four à 150°C pendant 15 min.

jeudi 2 novembre 2017

Blancs de poulet farcis aux champignons



Ingrédients :2 blancs de poulet
150g de champignons de paris
1 gousse d’ail
2 c.s de fromage frais type St Môret
Persil
Huile d’olive

Préparation :
Lavez et coupez vos champignons en petits morceaux, ainsi que votre gousse d’ail. Faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, n’oubliez pas de saler et poivrer
Quand vos champignons sont presque cuits, rajoutez le persil ciselé. A la fin de la cuisson ajoutez le fromage frais et remuez bien.
Préchauffez le four à 180°C.
Prenez vos deux blancs de poulet et salez-les, faites une fente au milieu sans aller jusqu’au bout. Ensuite enfoncez le couteau dans cette fente et faites une fente sur la droite puis sur la gauche
Cela permet « d’ouvrir » les blancs par le dessus.
Garnissez vos blancs de poulet avec les champignons.
Placez vos poulets dans un plats allant au four et enfournez les pour 25 min à 180°C.

Pommes de terres à la béchamel


Ingrédients :
3 à 4 pommes de terres
200g de dés de jambon
farine
lait
beurre
fromage rapé
muscade, sel, poivre, paprika,
fond de sauce

Préparation :
1/ Mettre les pommes de terre non épluchées à cuire dans de l’eau bouillante (les laisser 20 à 30 min en fonction de leur grosseur)
2/ Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer la béchamel :
3/ laisser fondre une noix de beurre dans la casserole, ensuite ajouter une bonne cuillère à soupe de farine, puis compléter avec du lait pour que le mélange ait la bonne consistance
laisser reposer à feu doux
4/ rajouter du lait si nécessaire
5/ Puis assaisonner avec muscade, paprika, sel, poivre et un bouillon cube / fond de sauce.
6/ Quand la béchamel est prête ajouter dedans les dés de jambon
7/ Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelle. Mettre la sauce par dessus et finir avec un peu de fromage râpé
8/ Laisser dorer au four quelques minutes
9/ Dégustez !!

Poulet sauté au chorizo, olives et tomates


Ingrédients :
Blancs de poulet : 500g
Tomates : 400g
Chorizo : 100g
Olives : 24
Oignon rouge : 1
Herbes de Provence
Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :
1/ Pelez les tomates, le chorizo et l’oignon.
2/ Concassez les tomates, émincez l’oignon et coupez le chorizo en rondelles. Coupez les blancs de poulets en petits morceaux
3/ Dans une sauteuse huilée à feu moyen, faites cuire l’oignon 5 minutes.
4/ Ajoutez le poulet et faites-le dorer à feu vif 2 minutes.
5/Ajoutez le chorizo, les olives, les herbes et la tomate, salez et poivrez.
6/ Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes
7/ Servez bien chaud et accompagnez de riz, pâtes ou légumes.

mercredi 1 novembre 2017

Quiche au thon façon lorraine


Ingrédients :


Thon au naturel : 250 g
Pâte brisée : 1 rouleau
Oeufs : 4
Lait : 10 cl
Crème fraîche : 25 cl
Emmental râpé : 50 g
Muscade : 1 pincée
Sel, poivre
Haricots de cuisson : 2 poignées

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 200°C.
2Déroulez la pâte brisée et placez-la dans le moule avec son papier sulfurisé. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette
3/ Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et garnissez-la de haricots ou de noyaux de cuisson.
4/ Faites-la cuire pendant 15 minutes, sortez-la du four et retirez le papier et les haricots.
5/ Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et la crème.
6/ Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
7/ Émiettez le thon et recouvrez-en le fond de tarte. Parsemez d’emmental râpé, puis recouvrez avec l’appareil à quiche
8/ Enfournez 35 à 40 minutes.
9/ Servez tiède avec une salade.

Ragoût de bœuf à l’ancienne



Ingrédients :

750 g de tranches de bœuf
huile, beurre,
3 oignons
sel
poivre
1/2 litre d’eau
3 cubes d’extrait de viande
750 g de carottes
1 petite boîte d’extrait de tomates
500 g de pommes de terre.

Préparation :

1/ Coupez en gros dés le bœuf et faites dorer en cocotte avec un mélange d’huile et de beurre.
2/ Ajoutez les oignons préalablement coupés en lamelles et laissez mijoter jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés. Assaisonnez de sel et de poivre
3/ Arrosez avec l’eau dans laquelle vous avez fait dissoudre les cubes.
4/ Portez à cuisson pendant 20 minutes.
5/ Incorporez, pour suivre, les carottes préalablement coupées en rondelle et l’extrait de tomates.
6/ Reportez à cuisson pendant 20 minutes.
7/ Ajoutez pour terminer les pommes de terre pelées et coupées en quartiers. Terminez la cuisson sur feu doux pendant 30 minutes

jeudi 26 octobre 2017

Soupe à l'oignon



Ingrédients:

500 g d'oignons
50 g de beurre
1 c à s de farine
1.5 l d'eau
1 cube de bouillon
gros sel
poivre

Préparation
1 Eplucher, laver et émincer finement les oignons.
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter les oignons. Couvrir et laisser cuire 10 min à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Retirer le courvercle, et cuire à feu doux 15 min, jusqu'à ce que les oignons caramélisent. Mélanger régulièrement.
Quand les oignons sont dorés, ajouter la farine et mélanger. Ajouter du sel et du poivre.
Ajouter l'eau et le cube or. Laisser mijoter pendant 15 min, afin qu'elle réduise un peu.
Vérifier l'assaisonnement.


Conseils et astuces
Penser à ajouter des croûtons : Couper 1/2 baguette en tranches, saupoudrer 50 g de gruyère rapé sur les tranches, poivrer, enfourner 10 min à 180 °C ; ce pendant que la soupe réduit. Servir les croûtons à part, afin qu'ils restent croquants.

mardi 24 octobre 2017

KEBAB D'AGNEAU



Ingrédients: Pour 4 personnes

400 g d’épaule d'agneau
2 feuilles de salade
1 tomate
1 oignon
4 pains plats
l jus de citron
l pincée de cumin
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de curry
2 c. à s d‘huile d'olive
Sel, poivre


Préparation:
1/
Coupez la tomate en rondelles.Lavez.essorez et coupez 4 salade en lanières. Épluchez, coupez l'oignon en deux, puis en fines lanières.
2/ Émincez très finement l'épaule d'agneau
3/ Mélangez les lanières de viande à l'huile d'olive le jus de citron, les épices et assaisonnez.
4/ Faites colorer les lanières de viande dans une grande poêle 15 min et réservez.
5/ Faites chauffer les pains dans le four puis coupez·les aux trois Quarts dans l’épaisseur
6/ Repartissez la garniture à l'intérieur et terminer par les lanières de viande. Servez

Noix de coco à la chantilly cacao


Ingrédients:
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min + 1 h à l’avance

2 noix de coco
20 g de chocolat noir
40 cl de crème fleurette 
40 g de sucre glace
2 c. à soupe de cacao en poudre
1 c. à café de cardamome en poudre

Préparation:
1 h à l'avance, de manière à ce qu’elle soit bien froide.

Cassez les noix de coco : tapez légèrement tout autour de la partie médiane avec
un marteau pour trouver leur point faible. Lorsqu'elles commencent à se fissurer, continuez
à les faire tourner en tapant avec le marteau pour qu'elles se cassent en deux parties égales.
Décollez la chair en un seul morceau en faisant glisser la lame d'un couteau entre la chair
et l’écorce, pour faire éclater l'écorce. Pelez la chair des noix de coco pour les débarrasser
des restes d'écorce, et rincez-les sous l’eau froide. Essuyez-les avec du papier absorbant.

Versez le sucre glace sur la crème fleurette.

Montez la crème en chantilly en commençant par une vitesse lente. Lorsque la crème
commence à épaissir, incorporez le cacao en poudre et la cardamome. Continuez à fouetter
en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la crème forme des pointes sur le batteur.

Garnissez les demionoix de coco de crème chantilly à l’aide d'une poche à douille.

Décorez avec des copeaux de chocolat noir que vous détaillerez au couteau économe.

Réservez au frais.

Sablés amandes et cannelle



Ingrédients (pour 50 biscuits environ):

220 g de farine
170 g de beurre
120 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
70 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
ou 1 cuillère à café de mélange 4-épices

Préparation:
Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace.



Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer ses graines puis les incorporer à la préparation.
Ajouter les jaunes d’œuf, la poudre d’amandes, la farine, , le sel, les épices ou le gingembre et la cannelle.


L’ajout des épices, du gingembre ou de la cannelle est facultatif
Mélanger et former une boule de pâte,



l’envelopper dans un film alimentaire et laisser 30 mn au minimum au réfrigérateur.
Étaler la pâte sur un plan fariné, découper des formes à l’aide d’une emporte pièce.



Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.



Cuire 10 mn dans un four préchauffé à 190°C, ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
Voici d’autre formes.






Préparer un glaçage avec 100 g de sucre glace et quelque goutte de jus de citron; le glaçage doit être épais, on peut le colorer avec des colorants alimentaires.

Badigeonner les biscuits avec un peu de glaçage et décorer au choix puis laisser sécher à l’air libre.

Les sablés sont délicieux sans glaçage aussi.