mardi 5 septembre 2017

QUESADA


Ingrédients :1 yaourt nature
180 g de sucre
160 g de farine
450 g de lait
75 g de beurre
2 oeufs
zeste d’un citron
Cannelle en poudre

Préparation :
1/
Dans un saladier, le yaourt le sucre et les œufs , ensuite Ajouter la farine et le zeste , mélangez à nouveau .Puis le lait.
2/ Faire fondre le beurre au micro onde
3/ Avec un pinceau prendre un peu de beurre pour enduire le moule .
4/ Verser le reste du beurre dans la préparation et remélanger une dernière fois.
5/ Verser dans le moule.
6/ Préchauffer le four a 250° C pendant 5 mn.
7/ Baisser le four a 200° C et enfourner pour 20 a 25 mn.
8/ La saveur du citron apporte vraiment un plus à cette recette, tu peux bien évidement le remplacer par de l’orange
9/ Laissez refroidir et réservez au frais.

Far breton facile et rapide


Ingrédients :200 gr de farine
150 gr de sucre ou cassonade
4 œufs
1 gousse de vanille
200 gr de pruneaux dénoyautes (20 pruneaux)
2 cuillère à soupe de fleur d’oranger
600 ml de lait entier


Préparation :
1/
Commencez par dénoyauter les pruneaux (sauf si vous préférez avec les noyaux !) et placez-les dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger, puis recouvrez les à peine d’eau très chaude, couvrez et laissez-les gonfler 

2/ Portez le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser hors du feu.

3/ Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers et le sucre, le mélange doit être bien mousseux.

4/ Ajoutez alors la farine en mélangeant bien, vous obtenez une belle pâte lisse.

5/ Versez en remuant le lait tiède infusé avec la vanille (retirez la gousse mais gardez les graines…), puis Beurrez un plat allant au four (25 à 30 cm de diamètre), versez la préparation dedans 

6/ Égouttez les pruneaux et déposez les sur la préparation dans le plat, enfournez alors pour 40 à 45 minutes à 190°C à four chaud.

7/ Laisse refroidir et passer au moins 2 heures (une nuit c’est mieux), au frigo.

samedi 2 septembre 2017

GÂTEAU TIGRÉ, ZÉBRÉ OU LE ZEBRA CAKE


INGRÉDIENTS :
300 g de farine
4 œufs
250 ml d’huile de tournesol
100 ml de lait
250 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 c à c de levure
50 g de cacao en poudre non sucré

Préparation :
Beurrer et farine un moule rond de 24 cm de diamètre

Dans un grand saladier, mélanger ensemble l’huile, le lait, le sucre et les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène (pas de batteur électrique pour ne pas introduire des bulles d’air dans le mélange)

Diviser la préparation en deux parties égales

Dans l’une, mettre 175 g de farine avec avec 1 c à c de levure chimique et une c à c d’extrait de vanille, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène

Dans l’autre partie, ajouter la farine restante (125 g) avec 1 c à c de levure chimique, et ajouter le cacao amer, mélanger bien afin d’obtenir une préparation homogène
Préchauffer le four à 180°C
Dans le centre du moule, verser successivement deux cuillères à soupe bien remplie de chaque préparation (l’une sur l’autre)



puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des préparations


la pâte va s’étendre toute seule petit à petit (voir photo)


Cuire pendant 30/40 minutes environ en surveillant bien, vérifier la cuisson à laide de la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Version avec un peu de colorant rose




Petit pain au lait



Ingrédients:
400 g de farine
une pincée de sel
2 c à s de sucre
1 sachet de levure de boulanger (20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche)
130 ml de lait tiède
60 g de beurre fondu
1 oeufs
Pour la dorure:
Un jaune d’œuf légèrement battu avec 1 c à s de lait et 1 c à c de sucre

Préparation:
Tamiser la farine et ajouter le sucre et le beurre fondu et bien mélanger.
Ajouter la levure, fouetter l’œuf avec le lait et les ajouter progressivement à la farine en mélangeant.

Ajouter le sel et pétrir pendant 10 à 15 minutes. (ajouter un peu de farine si nécessaire). Diviser la pâte en petites boules, puis former des petits pains quasi cylindriques et pointus des deux bouts.

Placé les petits pain dans un plateau graissé et fariné, et avec un couteau pointu les lacérer profondément par des traits en biais. Badigeonner les pains de jaune d’œuf légèrement battu avec du lait et du sucre.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorées. Retirer du four et et laisser refroidir sur une grille.

Moelleux au chocolat cœur fondant


INGRÉDIENTS:

(pour 4 fondants au chocolat )
-2 œufs
-80 g de sucre roux
-120 g de chocolat noir à 70%
-80 g de beurre
-20 g de farine

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou micro-ondes.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine tamisée. Mélanger les deux préparations avec une spatule.
Verser le mélange dans des moules individuels beurrés.


Enfourner pour 8 à 10 minutes. Sortir du four et laisser les refroidir quelques minutes avant de démouler.
Vous pouvez les accompagnés d’une crème anglaise, d’une boule de glace à la vanille ou simplement, saupoudré de sucre glace.

La réussite de ces fondant nécessite une cuisson parfaite, ces fondants au chocolat doivent être croquants en surface, moelleux dedans et coulants à cœur.

Pour ceux qui ont peur d’avoir le cœur coulant; mettre les moules contenant la préparation au réfrigérateur pendant quelques heures puis les enfourner.
La pâte peut être faite la veille et conservée au réfrigérateur ou même congelée plusieurs jours avant. Dans les deux cas, il faudra augmenter le temps de cuisson (+1 ou 2 minutes) ou la température du four (+10 ou 20°C).

La tarte cookies aux pépites de chocolat et M&Ms


Ingrédients:

Pour le fond de tarte:
210 g de farine
100g de beurre froid
50g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à café de vanille

Pour le cookies:
180 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
180 g de sucre roux
120 g de beurre mou
1 œuf
150 g de pépites de chocolat ou chocolat concassé
100 g de M&Ms
½ cuillerée à café de vanille en poudre
Ferrero rocher pour la déco



Préparation:

Pour la tarte:
Battre le beurre avec le sucre. Ajouter l’oeuf et la vanille et mélanger à vitesse moyenne. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit uniforme
Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure
Après une demi-heure, étaler la pâte sur une surface farinée et transférer dans un cercle de diamètre de 26 cm.
Transférer la tarte avec la pâte à l’ intérieur du congélateur pendant 15 minutes, après refroidissement couvrir la pâte de papier cuisson et le remplir d’haricots secs et faire cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 15 min.
Après 15 minutes, retirer le papier de cuisson et remettre la tarte au four pendant 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Pour le cookies:

Mettre le beurre et le sucre dans un saladier ou dans le bol d’un robot. Mélanger bien pour obtenir une texture onctueuse.
Incorporer l’oeuf puis la farine et la levure.
Ajouter les pépites de chocolat et les M&Ms et mélanger sans trop travailler la pâte
Mettre la pâte dans le fond de tarte,


Décorer avec des M&Ms et les ferrero rocher

Faire cuire 20 à 25 min à 180°C.


mercredi 2 août 2017

Gâteau trois chocolats


Ingrédients:
Pour le biscuit au chocolat:

200g de chocolat noir
3 œufs
3 jaunes d’œufs
1 c à c de maizena
3 blancs d’oeufs
1/8 c à c de sel

Pour la mousse chocolat blanc:

150g de chocolat blanc haché
240 ml de crème à 35%
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage:

60 g de chocolat au lait, haché
40 g de chocolat noir (70% de cacao), haché
60ml de lait entier
2 c à s de cacao en poudre
1 c à s de sirop de glucose
pincée de sel


Préparation:

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer trois moules rondes de 20 cm et et les tapisser avec du papier cuisson.
Faire fondre le chocolat au bain marie.


Mélanger les oeufs et les jaunes dans un bol puis fouetter avec le chocolat fondu et la maizena.
Fouetter les blancs d’oeufs, puis les incorporer délicatement dans le mélange de chocolat, en essayant de ne pas les faire tomber.
Diviser le mélange entre les moules préparés et cuire au four pendant 15-20 minutes e,

Pour la mousse faire fondre le chocolat blanc avec 1/4 de la crème dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Transférer dans un bol propre, incorporer l’extrait de vanille et réfrigérer jusqu’à refroidissement, mais pas complètement ferme.

Fouetter légèrement la crème restante pour obtenir une chantilly.

Incorporer délicatement la crème fouettée dans la ganache au chocolat blanc refroidi. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.

Pour faire le glaçage, faire fondre les chocolats avec le lait au bain marie et mélanger.

Retirer du feu, ajouter le cacao et fouetter bien. Remettre à feu doux et fouetter jusqu’à épaississement et que le cacao soit bien absorbé. Ne pas faire bouillir. Incorporer le glucose et le sel.

Montage: répartir la mousse au chocolat blanc entre les couches de gâteau puis verser le glaçage légèrement chaud sur le dessus.

Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir!

Charlotte aux poires pochées au safran


Ingrédients:

Pour les poires:
5 à 7 poires, mûres, mais bien fermes
500 ml de vin blanc ou jus d’orange
800 ml d’eau
200 g de sucre en poudre
Une pincée généreuse de safran
3-4 gousses de cardamome, légèrement écrasée
1 bâton de cannelle
Zestes d’un citron
24 biscuits à la cuillère

Un ou deux disques de biscuit joconde à la pistache diamètre 24 cm, recette ici, remplacer l’amande en poudre par le pistache en poudre

Pour la crème bavaroise ( 1 ère couche):

14 g de poudre de Gélatine
100 ml du sirop dans lequel on a poché les poires, bien refroidis
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille
6 jaune d’oeufs, à la température ambiante
100 g de sucre en poudre
400 ml de crème à 35% de matières grasses

Pour la crème bavaroise (2 ième couche):

10 g de poudre de Gélatine
550 ml du sirops dans lequel on a poché les poires
300ml de crème à 35% de matières grasses

Pour le glaçage: un glaçage à tarte ou glaçage neutre.

Préparation des poires

Laver puis peler les poires.
Les mettre dans une casserole avec le vin, l’eau et le sucre. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu. A ce stade, il est nécessaire de faire bouillir le mélange.
Ajouter les épices et laisser cuire 30 minutes.


Si les poires sont très matures, le temps peut être réduit à 10-15 minutes, les poires doivent être doux, mais restent serrés.
Retirer la casserole du feu et laisser les poires refroidir complètement dans le liquide.


Quand ils sont bien froids retirer soigneusement du liquide et placer dans un récipient les couvrir avec du film plastique pour qu’ils ne se dessèchent pas. Laisser de côté pour plus tard.

Conserver le liquide dans lequel les poires sont pochés, pour le reste de la recette.

Préparer le biscuit joconde en un cercle de 24 cm.



Enfoncer le biscuit dans un cercle de diamètre 26 cm. L’espace entre le biscuit joconde et le cercle est disposé pour placer les biscuits à la cuillère.


Préparation de la crème bavaroise ( 1 ère couche)

Verser un peu du liquide dans lequel les poire sont poché, sur la gélatine. Laisser gonfler.

Pendant ce temps, mettre le lait dans une grande casserole à fond épais. Mettre la gousse de vanille coupée en longueur avec un couteau bien aiguisé et raclé ses graines, et porter à ébullition.

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs et les mélanger avec le sucre dans un grand bol (avec un fouet) jusqu’à ce que le mélange épaississe et éclaircit.

Filtrer le lait et l’ajouter au mélange de jaune en filet et en fouettant constamment . Reverser le mélange dans la casserole et placer sur feu moyen en remuant constamment et vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
La crème ne doit pas bouillir elle est prête quand elle nappe sur le dos d’une cuillère, comme crème anglaise.

Incorporer la gélatine gonflée et fouetter fermement jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute dans le mélange. Laissé refroidir à la température ambiante.

Battre la crème fleurette bien froide avec un batteur électrique puis l’incorporer à la crème anglaise délicatement avec une spatule. A ce stade, la crème sera liquide, donc, avant d’assembler le gâteau, laisser refroidi dans le réfrigérateur en agitant fréquemment jusqu’à ce que la gélatine commence à serrer.

Lorsque la crème a une consistance appropriée, de sorte qu’il ne fuit pas à travers les ouvertures entre les biscuits, la verser sur le biscuit joconde. Laisser au réfrigérateur jusqu’à ce que le bavarois soit complètement pris. Cela prend environ 2 heures.

On peut mettre une deuxième couche de biscuit joconde à ce stade

Préparation de la deuxième couche

Laisser la gélatine gonfler dans 50 ml du sirop au poire; dans lequel elles sont pochées.

Verser le sirop de poire dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit juste tiède. Retirer du feu et ajouter la gélatine gonflé. Remuer jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir à température ambiante.

Battre la crème bien froide avec un batteur électrique, puis l’incorporer au sirop refroidi à la spatule

Cette crème comme dans les bavarois doit être bien frais et ferme avant de la verser sur le gâteau, donc réfrigérer si nécessaire, en agitant fréquemment. Lorsque elle commence à prendre, la verser sur le gâteau puis remettre à nouveau dans le réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Disposer les poires sur le gâteau, pour cela les découpées en deux parties égales en longueur, enlever les pépins et découper en lamelles d’épaisseur environ 5 mm.

Disposer les lamelles de poires sous forme d’une rose.

Chauffer un peu le glaçage neutre et badigeonner les poires à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Décercler le gâteau et décorer avec un ruban tout autour puis servir!

Biscuit joconde


Un biscuit moelleux de base utilisé pour l’Opéra et également pour les entremets, les bûches et plein d’autre dessert.
Ingrédients:
Pour 3 disques de 25 cm de diamètre:

5 oeufs entiers
5 blanc d’oeuf
190 g d’amande en poudre
190 g de sucre en poudre
50 g de farine
40 g de beurre fondu
25 g de sucre en poudre

Préparation:
Mélanger les 190 g de sucre en poudre avec la farine et la poudre d’amande .

Ajouter les oeufs entier.

Battre le tout pendant 10 mn au batteur électrique jusqu’à avoir un mélange mousseux.

Mélanger 2 à 3 cuillère à soupe du mélange avec le beurre fondu et mettre de côté.
Monter les blanc d’œuf en neige avec les 25 g de sucre, puis l’incorporer à l’appareil à l’aide d’une Maryse

Ajouter le mélange de beurre mis à coté, et l’incorporer délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 8 à 10 mn.

La pâte doit dorer (sans trop colorer) et devient souple au toucher.
Retirer de la plaque et laisser un peu tiédir , une astuce consiste à humidifier le bas du papier, cela facilite le décollage.
laisser refroidir sur une grille. Ensuite, couvrir de papier film.
Le biscuit joconde, bien couvert de papier film, se garde 2 jours au réfrigérateur.
Il peut aussi très bien se congeler.

lundi 31 juillet 2017

Gâteau aux pommes facile au fromage blanc


Ingrédients :
Fromage blanc : 300 g
Farine : 125 g
Sucre : 80 g
Oeufs : 3
Pommes : 3
Levure : 1 sachet

Préparation :
Préchauffez le four à th 7 (210°C).

Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc, et versez ensuite la farine et la levure tamisées

Battez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Epluchez et coupez les pommes en lamelles, ensuite Versez la moitié de la préparation dans un moule beurré et fariné

Déposez les lamelles de pommes puis recouvrez du reste de la préparation.

Enfournez pour 25 min.

Dégustez le gâteau froid ou tiède.

Quiche aux quatre fromages


Ingrédients :
Pâte feuilletée : 1
Rondelles de fromage de chèvre : 6
Gruyère râpé : 120 g
Comté râpé : 60 g
Roquefort : 60 g
Oeufs : 4
Crème fraîche liquide : 20 cl
Sel
Poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette

Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème, du sel et du poivre et fouettez à la fourchette.

Ajoutez le gruyère râpé et le comté râpé et mélangez.Versez sur la pâte

Émiettez le roquefort et disposez les tranches de chèvre sur le dessus.

Enfournez à 180 °C durant 30 minutes environ.

Gâteau nature au micro-onde


Ingrédients :
Farine : 150 g
Pour le moule : 20 g
Levure chimique : 0,5 sachet
Oeufs : 2
Sucre en poudre : 125 g
Beurre ramolli : 125 g
Sucre glace
Sel : 1 pincée

Préparation :
Dans une jatte, travaillez le beurre avec le sucre en poudre et le sel jusqu’à obtention d’une pommade, ensuite Incorporez les œufs un à un, puis la farine et la levure tamisées ensemble

Versez dans un moule en silicone, adapté à la cuisson au four à micro-ondes, sans le remplir davantage qu’à moitié.

Faites chauffer au four à micro-ondes, environ 10 min à pleine puissance (pour un four de 750 W)

Laissez tiédir dans le four, au moins 5 min.

Démoulez délicatement, puis laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Courgettes à la grecque


Ingrédients :
Courgettes : 1 kg
Sel : 1 cuil. à soupe
Oignon : 1
Brins de persil : 2
Brin d’origan frais : 1
Feta : 250 g
Gros oeuf : 1
Huile d’olive : 2 cuil. à soupe
Farine : 100 g

Préparation :
Lavez puis râpez les courgettes. Mélangez-les dans un saladier avec le sel puis laissez reposer dans une passoire pendant 1h. Epluchez les oignons puis émincez-les

Ciselez les herbes et émiettez la feta. Mélangez les oignons, les herbes, la feta, les œufs et l’huile d’olive dans un saladier puis ajouter 1/3 de farine.

Egouttez les courgettes en les pressant et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez le tout et formez des boulettes puis passez-les dans la farine

Faites-les frire dans un bain d’huile à 180°C pendant 5 à 6 min environ.

Egouttez-les dans du papier absorbant puis ré-assaisonnez et dégustez aussitôt.

Alfajores


Ingrédients: pour 20 biscuits


120 g de farine
150 g de fécule de maïs (maizena)
125g de beurre à température ambiante
70 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
1 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1/2 c à c de zeste de citron
1/2 c à c d’extrait de vanille
1 c à c de cognac ou de rhum
Du sucre glace ou noix de coco râpée pour la déco

1 pot de lait concentré sucré pour la garniture

Préparations:

Placer le pot fermé du lait concentré sucré dans une casserole, verser de l’ eau de façon à couvrir complètement la boite. Faire bouillir pendant environ 2 heures à 2 heures 30 en ajoutant de l’eau s’il s’évapore. Laisser refroidir avant de l’ ouvrir, laisser de côté cette confiture de lait pour l’utiliser pour la garniture des biscuits.

Mélanger la farine + amidon + levure chimique + bicarbonate de soude.
Mélanger bien Beurre + sucre et battre jusqu’à consistance légère et mousseuse Ajouter les jaunes un à la fois Bien mélanger.

Ajouter le zeste de citron, extrait de vanille et le rhum, mélanger bien à basse vitesse, ajouter lentement les ingrédients secs.

Mélanger jusqu’à ce qu’il se transforme en pâte grumeleuse. Placer la pâte sur un film plastique.

Mettre, 1 heure au frigo

Préchauffer le four à 180 ° C.

Fariner le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte sur environ ½ cm d’ épaisseur.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Couper la pâte avec un emporte-pièce rond (j’ai utilisé 7cm pour
cette recette) pour faire un nombre pair de cookies.

Les placer avec précaution à une sur la plaque à pâtisserie.

Cuire 10 à 15 min ou jusqu’à ce que le dessous aura une couleur brun doré. Laisser refroidir pendant 1 min sur la plaque de cuisson, puis les laisser refroidir complètement sur ​​une grille.

Étendre 1 cuillère à café de confiture de lait sur la face inférieure de la moitié des biscuits et couvrir ensuite du reste des biscuits pour former un sandwich.

Rouler les alfajores dans la noix de coco râpée si vous aimez ou les saupoudrer légèrement avec du sucre glace.