dimanche 14 mai 2017

Quatre-Quarts Breton



Ingrédients: Pour 6 personnes
1 sachet de levure
250 g de beurre
250 g de farine
250 g de sucre
4 œufs


Préparation:

1/
Faites chauffer le four à 180°C ou Th.6.
2/ Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre, ajoutez les jaunes d’oeufs. Mélangez.
Ajoutez la farine et la levure tamisées dans le saladier et mélangez
3/ Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez à la spatule les blancs en neige, délicatement.
4/ Versez dans votre moule à cake beurré et fariné et enfournez 45 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche
5/ Laissez refroidir sur une grille.

samedi 13 mai 2017

Brioche Butchy


Ingrédients

9 cl de lait
2 œufs entiers
Sucre glace
2 sachets de levure boulangère
200g de crème fraiche épaisse
8g de sel
60g de sucre
500g de farine


Préparation

1/ Mettre dans la cuve de votre pétrin, farine, sel, sucre, mélanger et ajouter la levure, le lait, la crème et les œufs légèrement battus

2/
Pétrir pendant une dizaine de minutes, puis laisser pousser la pâte dans un endroit sec et tempéré, pendant 1h30 environ.

3/ Après ce temps, dégazer la pâte, façonner des petites boules de tailles égales et les disposer dans un moule carré ou rectangulaire, en les espaçant (elles vont se coller en gonflant) et laisser de nouveau pousser pendant 1 h environ 

4/ Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 min (selon le four).

5/ Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

salade de pommes de terre


Ingrédients: Pour 6 personnes

1,5 kg de pommes de terre nouvelles
6 carottes
1 petite botte d'oignons nouveaux ou cévettes ou cives
8 oeufs
3 cuillères à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe d'aneth
1 cuillères à soupe de carvi en poudre (cumin)
25 cl de crème fraîche
25 cl de mayonnaise
le jus d'1 citron
1/2 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre du moulin

Préparation:
1/ Gratter les pommes de terre nouvelles, les rincer, puis les cuire à la vapeur 15 minutes. Gratter les carottes, les râper "moyen". Laver les oignons frais, les émincer avec 2/3 du vert.
2/ Faire durcir les oeufs dans une casserole d'eau bouillante (10 minutes). Ecaler, rincer, sécher. Mélanger la crème, la mayonnaise, les herbes, le sel, le poivre et le jus de citron.
Tout est prêt.
3/ Dans un grand saladier, couper les pommes de terre en 2 ou 3, parsemer de carottes râpées, d'oignons frais, d'oeufs durs coupés en 4 (en réserver pour la décoration) et d'un peu de sauce. Faire jusqu'à épuisement des ingrédients. Mélanger délicatement pour ne pas écraser.
5/ Pour finir
Mettre les 4 derniers oeufs durs en décoration. Couvrir d'un film alimentaire. Mettre au frais au moins une nuit.

Salade endives-pommes de terre et thon



Ingrédients4 endives
4 belles pommes de terre
400 g de thon au naturel
150 g de maïis au naturel
2 cuillères à soupe de graines de sésame doré
Pour la sauce :
2 yaourts nature
2 échalotes
1 bonne cuillère à café de moutarde
sel, poivre
persil ciselé


Préparation
1/
Peler et laver les pommes de terre, les couper en dés puis les cuire à l’eau. Égoutter et laisser refroidir.
2/ Laver et émincer les endives. Bien égoutter le thon. Rincer et égoutter le maïs, ensuite Dans un saladier, mettre les dés de pommes de terre, les endives, le thon et le maïs
3/ Confectionner la sauce : peler et hacher très fin les échalotes.
4/ Mettre les yaourts dans un bol, ajouter la moutarde, le persil, les échalotes, le sel et le poivre
5/ Bien fouetter le tout.
6/ Mélanger tous les ingrédients, ajouter la sauce, mélanger de nouveau. Parsemer le dessus de la salade avec les graines de sésame dorées.

samedi 6 mai 2017

Cake aux oignons frits



Préparation: 15 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
 Pour 6 personnes 

3 œufs 
200 g de farine 
1 cull. à café de levure chimique 
50 ml d'huile d'olive 
150 ml de lait
60g d'emmental râpé 
60g d'oignons frits 
Sel de poivre

Préparation:
1/ Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et l'emmental râpé. Mélangez bien. Ajoutez les oignons frits. 

2/ Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou un moule en silicone. Répartissez 2 cuil. à soupe d'oignons frits à la surface et enfournez 40 minutes à 180 ·C (th. 6). 

3/ 
Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille. 

Conseil: salez très peu, les oignons le sont déjà. Vous trouverez des oignons frits au rayon" épices" dans les grandes surfaces.

mardi 2 mai 2017

Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Ingrédients :Des cannellonis
400g d’épinards
1 oignon
250g de Ricotta
Un filet d’huile d’olive
Une gousse d’ail
Sel, poivre
Pour la sauce béchamel
40g de beurre
40g de farine
500ml de lait
Noix de muscade
3 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
Sel
Du parmesan râpé

Préparation :

La garniture :

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, hacher finement les épinards et les ajouter avec la gousse d’ail écrasée. Saler, poivrer et laisser cuire sans oublier de remuer de temps en temps.

Retirer du feu, ajouter la ricotta, mélanger et laisser refroidir.

La sauce béchamel :
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger avant d’ajouter le lait petit à petit. Assaisonner au goût (sel, muscade).

En fin de cuisson, ajouter la crème épaisse et mélanger.

La préparation des cannellonis :
Faire bouillir de l’eau salée et y faire cuire les cannellonis pendant 4 minutes. Retirer les cannelloni et les plonger directement dans de l’eau froide afin d’en arrêter la cuisson.

Égoutter les cannelloni refroidies et les réserver sur du papier absorbant.

Le montage :
Préchauffer le four à 190°C

Commencer par napper le fond de votre plat d’une couche de sauce béchamel,

A l’aide d’une poche, à la main ou avec une cuillère, garnir les cannellonis avec les épinards.

Déposer les cannellonis dans le plat, les couvrir de sauce béchamel et ajouter du parmesan râpé.

Mettre à cuire dans un four pendant 30 minutes

Boulettes d’épinard et parmesan

Ingrédients
1 paquet (280 g) d’épinards surgelés, décongelés et bien drainé
1 paquet de chapelure ou écraser le pain d’un jour
2 petits oignons, haché finement
6 œufs battus
1/2 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de parmesan
2 c. le sel d’ail
1 c. poivre noir (facultatif)
Préparation :Bien mélanger tous les ingrédients .

Mouillez vos mains et former des boules de la taille que vous aimez, les placer sur une plaque à pâtisserie vaporisée d’enduit à cuisson.

Cuire au four à 180 pendant 20 minutes.

GALETTES DE POMMES DE TERRE ET RACLETTE



Ingrédients pour 4 personnes :
600 gr de pommes de terre cuites à l’eau
1 oeuf
80 gr de fromage à raclette râpée
25 gr de beurre
Préparation :Réduisez les pommes de terre en purée en les passant à travers un tamis (je trouve que cette technique permet d’obtenir une purée bien fine ) .Ajoutez l’oeuf et le fromage râpé . Salez poivrez et mélangez bien .
Faites chauffer le beurre dans une poêle , pour former les galettes utilisez un petit cercle , vous obtiendrez une forme plus régulière . Laissez dorer à feu moyen 7/9 minutes et retournez délicatement et faites cuire de l’autre côté . Servez avec une salade.

Omelette à la courgette, tomate et au fromage



Ingrédients:3 oeufs
1 courgette (1/2 si grande)
2 tomates mûres, hachées
Fromage râpé pour faire fondre
Huile
Sel, poivre
Préparation :
1/ Coupez votre courgette et vos tomates en petits cubes et faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu vif 5 minutes, salez poivrez.
2/ Cassez vos œufs dans un saladier, poivrez, battez-les en omelette mousseuse et ajoutez le fromage râpé.
3/ Versez le mélange dans la poêle avec la courgette et les tomates , faites cuire comme une omelette classique, 5 min le temps que le fromage fonde.
Servir avec une salade verte.

Spaghettis aux fruits de mer

Ingrédients:300 g de spaghettis moyens
1 l de moules grattées
1/2 l de coques
12 palourdes
24 crevettes
1 jus de citron
1 œuf
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
8 branches de persil
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe de gruyère râpé
sel, poivre

Préparation:

Préparation des spaghettis aux fruits de mer

Laver bien à fond les moules, les coques et les palourdes. Peler et hacher grossièrement l’oignon.
Cuisson des spaghettis aux fruits de mer
Dans une grande casserole, sur feu vif, mettre le vin blanc, l’oignon haché, le persil, les coquillages, du sel et 6 pincées de poivre.
Laisser chauffer pendant 2 minutes, puis secouer fortement la casserole. Couvrir et laisser cuire, toujours sur feu vif, pendant 10 minutes.
Sortir les coquillages de la casserole avec une écumoire et mettre dans un plat. Filtrer leur jus de cuisson à travers une passoire garnie d’un linge très fin.
Décortiquer les coquillages. Mettre les « chairs » dans une casserole moyenne, sur feu très doux. Ajouter les crevettes décortiquées, le bouillon filtré et le jus de citron.
Jeter les spaghettis dans 2 litres d’eau bouillante salée. Laisser cuire à gros bouillons 10 minutes environ.
Préparation de la sauce des spaghettis aux fruits de mer
Casser l’œuf. Séparer le jaune du blanc avant de mettre le jaune dans un bol. Verser dessus petit à petit 1/2 louche de jus de cuisson des coquillages, tout en battant vivement.
Dressage des spaghettis aux fruits de mer
Égoutter les pâtes. Mettre dans un plat creux chaud avec le beurre coupé en morceaux, le gruyère râpé et 6 pincées de poivre. Mélanger. Ajouter alors les coquillages et le jaune d’œuf délayé. Mélanger et servir.

Parmentier de courgettes au thon


Ingrédients:800g de pommes de terre
200g de courgettes
400g de thon au naturel égoutté
3 tomates
150g d’eau
1/2 oignon
3 CS de creme 15 %
Fromage rapé
Sel
Poivre

Préparation:
Cuire les pommes de terre et les courgettes dans l’eau pendant 20 / 25 min. Puis les mixer en purée avec un presse-purée. Ajouter la crème puis bien mélanger. Réserver.

Faire dorer l’oignon émincé dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les tomates, le thon, couvrir et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites.

Déposer la préparation au thon dans un plat à gratin, puis la purée de légumes. Parsemer de fromage râpé et passer sous le grill quelques minutes.

Tourte au poulet, champignons et lardons


Ingrédients
(pour 4 personnes) :
2 paquets pâte brisée ou feuilletée au choix
400 g de blanc de poulet
250 g de champignons (en boîte, bien égouttés)
75 g de lardons
1/2 cube de volaille
1 cuillère à soupe de curry
20 cl de crème liquide

Préparation :Étaler la pâte dans un moule à manqué ou à tarte en faisant déborder pour le rabat final.
Couper le poulet, le lard et les champignons et faire revenir le tout dans du beurre 5 mn.
Ajouter le cube de volaille, le curry, la crème, sel et poivre et bien mélanger.
Verser dans le moule.
Étaler la 2ème pâte et couvrir. Bien souder les bords et badigeonner le dessus avec un jaune d’oeuf.
Ne pas oublier de faire une cheminée.
Cuire Th 6 – 1/2 h.
En fonction du lard, ne pas saler ou peu.
Ce plat, accompagné d’une salade peut être servi en plat principal pour un soir.

Poulet et pommes de terre au four


Ingrédients (4 personnes):1 poulet de 1.2 kg
7 c.s d’huile d’olive
2 dl de vin blanc
3 c.c. Paprika
1. c.c.poivre de Cayenne
Sel
Epice pour volaille
La moitié d’un citron
Une noix de beurre
Un cube de bouillon de poulet
500g de pommes de terre (voire plus)

Préparation:Dans un grand plat à rôtir allant au four déposer le poulet dans l’ouverture y inséré le citron une noix de beurre et le cube bouillon, par-dessus ajouter l’huile d’olive le paprika le poivre de Cayenne le sel ainsi que l’épice pour volaille, badigeonner, arroser avec le vin blanc Laver et Couper les pommes de terre en deux puis encore en deux en long ajouter les au tour du poulet bien mélanger l’ensemble puis mettre au four 1h30 sur 220 pendant la cuisson 2 ou 3 fois tourner le poulet et brasser les pomme de terre en douceur .