vendredi 30 juin 2017

Vacherin




Ingrédients:

Meringue
90 g de blancs d’oeufs
90 g de sucre en poudre
90 g de sucre glace

Garniture
300 g de glace vanille
300 g de Sorbet à la fraise (ou toute autre crème glacée )

Crème Chantilly
250 ml de crème liquide entier (froide, min. 30% de matières grasses)
40 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

Meringue:
Commencer par fouetter les blancs d’oeufs à température ambiante à une vitesse moyenne avec 20g de sucre en poudre.
Ajouter graduellement le sucre en poudre restant lorsque les blancs d’œufs commencent à moussertout en fouettant jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau!
Incorporer délicatement le sucre glace avec une spatule dans la meringue
Tapisser une plaque de papier cuisson

Mettre la meringue dans une poche à douille simple et dresser deux cercle de la taille de votre cercle à patisserie

Avec le reste de meringue dresser de longues bandes avec une douille plus petite pour les utiliser à la decoration

Cuire dans un four préchauffé à 100 ° C pendant 1 h 30 avec la porte du four légèrement ouverte. Les meringues devraient rester blanc et dur.
Retirer du four: briser les bâtonnets 2-3cm avec vos mains


et laisser les cercles refroidir à température ambiante.

Crème Chantilly
Fouetter la crème froide, à vitesse moyenne avec la vanille et le sucre jusgu’à concistance ferme

Montage:
Placer le premier cercle de meringue dans un cercle à patisserie.


Verser dessus la crème glacée à la vanille

Verser le sorbet à la fraise et l’étaler avec une cuillère

Placer le second cercle de meringue, le côté plat vers le haut. Couvrir et mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Décoration:
Sortir le gâteau du congélateur attendre 5 ou 10 mn et retirer le cercle
Verser une grosse quantité de crème fouettée sur le dessus du gâteau.

Étaler avec une spatule, le dessus et les côtés
Lisser avec la spatule

Placer les bâtonnets de meringue sur le dessus du gâteau et décorer avec une gousse de vanille et une demi-fraise.
Servir bien frais!

Brioches suisses

 


INGRÉDIENTS (pour 8 à 10 brioches individuelles) :

Pour la pâte à brioche :– 250 g de farine de type 45 ou de gruau
– 30 g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 10 g de levure fraîche
– 3 œufs (150 g)
– 165 g de beurre à température ambiante

Pour la crème pâtissière :– 250 ml de lait entier
– 1 cuillère à café de beurre
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre semoule
– 20 g de maïzena (ou de la poudre à flan)
– 1 cuillère à café rase de farine

Pour la garniture et la finition :– 120 g de pépites de chocolat
– 50 g de sucre semoule
– 50 ml d’eau
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure :– 1 œuf entier
– 1 jaune d’œuf

MATÉRIEL INDISPENSABLE :– Un robot pétrisseur
– Un rouleau à pâtisserie

Réalisez la pâte à brioche :
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre

Ajoutez les trois œufs et pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte assez dense

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau, augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne

Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes

La pâte devient bien élastique, elle se décolle des bords de la cuve, elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main


Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon proche et laissez pousser la pâte durant une heure à température ambiante

Aplatissez-la ensuite en rectangle et placez-la 40 minutes (ou jusqu’à deux heures si vous avez le temps) au réfrigérateur puis 20 minutes au congélateur

Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer sur feux moyen dans une casserole le lait, la cuillère à café de beurre ainsi que la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée

Mélangez ensemble au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule

Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant

Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feux moyen jusqu’à ce que la crème épaississe

Dès que la crème est cuite, versez-la dans un récipient bien propre, recouvrez -la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur

Préparez les brioches :
Farinez légèrement votre plan de travail froid

Sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur environ

Placez de nouveau la pâte durant quelques minutes au congélateur

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et travaillez-la au fouet afin de la rendre souple et lisse

Posez la pâte sur votre plan de travail, étalez la crème pâtissière avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle

Saupoudrez les pépites de chocolat : elles doivent être réparties équitablement sur la crème

Donnez un léger coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites de chocolat

Repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main afin d’évacuer d’éventuelles bulles d’air

Soudez la pâte sur le coté et avec un couteau bien tranchant, découpez des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur

Placez ces brioches, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier cuisson

Recouvrez-les délicatement de film alimentaire et laissez-les pousser durant 2h30 à température ambiante

Pendant la pousse, réalisez le sirop :
Dans une casserole, réalisez le sirop : dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feux moyen et laissez refroidir

Versez-y ensuite l’eau de fleur d’oranger

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C

Préparez la dorure en fouettant légèrement l’œuf entier avec le jaune

Lorsque les brioches sont bien levées, dorez-les délicatement à l’aide d’un pinceau

Enfournez pendant 10 à 12 minutes en surveillant bien la coloration

Lorsque vous sortez les brioches du four, badigeonnez-les délicatement avec le sirop aromatisé

Laissez tiédir avant de consommer sans modération !

CONSEILS :
– Si vous n’avez pas de robot pétrisseur, vous pouvez tout à fait réaliser la pâte à brioche à la MAP (machine à pain) en suivant les instructions
– Le sirop est facultatif, mais avec, vos brioches n’en seront que meilleures et plus brillantes
– Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajoutez des cubes d’oranges confites en supplément des pépites de chocolat.
– L’idéal est de les consommer rapidement, car elles ont tendant à sécher assez rapidement

Cheesecake OREO sans cuisson et sans gélatine



Ingrédients pour un moule de 22 cm:

LA BASE DU GÂTEAU:
240 g de biscuits OREO
80 g de beurre

CRÈME OREO:
180 g sucre blanc
500 g Philadelphia
40 cl de crème liquide 30%MG
170 g de biscuits OREO
2 c à c d’extrait de vanille

GANACHE:
70 g de chocolat au lait ou noir
70 g de crème liquide

DÉCORATION:
8 Biscuits OREO
40 de crème liquide (pour la chantilly)




Préparation:

LA BASE DU GÂTEAU:
Dans un sachet de congélation, écraser les biscuits oreo à l’aide d’un rouleau pâtissier.
Mettre dans un bol et verser le beurre fondu, mélanger jusqu’à homogénéité.
Verser les biscuits dans le fond du moule et tapisser jusqu’au bords.
Laisser reposer 10 min au frigo.

LA CRÈME OREO:
Dans un bol mettre la Philadelphia et fouetter 1 minute.
Ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer la crème liquide et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe et soit lisse.
Ajouter le contenu deuxième bol d’oreo préalablement émiettés et mélanger délicatement avec une maryse.
Verser sur la base du gâteau et lisser la surface du gâteau.
Mettre au frais pendant au moins 6 heures (ou une nuit).

Préparer la ganache:
Faire chauffer la crème liquide.
Verser la crème sur le chocolat.
Au bout de deux minutes, mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la ganache soit homogène.
Verser la ganache sur les gâteau et laisser reposer une heure mini.




Démouler le cheesecake: à l’aide de la lame d’un couteau détourer le gâteau afin qu’il se démoule correctement.
Retirer les bords du moule en soulevant délicatement.
Concasser 8 oreo et les parsemer sur le cheesecake.

Royale au Chocolat


Pour un entremet de 22 cm de diamètre:

Dacquoise aux amandes :
– 125 g de blanc d’œuf
– 35 gr de sucre en poudre
– 90 gr de sucre glace
– 75 g d’ amandes en poudre
– 20 g de fécule de maïs

Le Praliné Croquant :
– 160 gr pâte de praliné
– 40 gr de chocolat au lait
– 80 gr pailleté feuillantine

La mousse au chocolat :
– 140 gr de jaunes d’œufs
– 100 gr de sucre et 60 gr d’eau pour le sirop
– 240 gr de chocolat noir
– 480 gr de crème

Le glaçage au chocolat :
– 240 gr de crème
– 30 gr de lait
– 180 gr de sucre
– 60 g de poudre de cacao
– 60 gr de chocolat noir
– 6 gr gélatine (3 feuilles)

Préparation:
Pour la Dacquoise:
Mélanger ensemble dans un grand bol les amandes en poudre, la fécule de maïs et le sucre glace. Battre les blancs d’œufs en neige ferme puis ajouter le sucre en poudre 35 gr, battre de nouveau pendant 10 secondes de plus. Rabattre délicatement les blancs d’œufs dans le mélange précédent avec une spatule.



Avec l’aide d’une poche à douille, dresser 2 disques de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Mettre au four préchauffé à 180° et cuire pendant 10 à 15 minutes. Réserver.



Le Praliné Croquant:

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, puis ajouter le praliné et enfin la feuillantine pailleté. Bien mélanger. Réserver.



La mousse au chocolat:
Fouetter la crème (pas trop ferme). Réserver au réfrigérateur.



Préparer la « pâte à bombe »:
Faire bouillir le sucre avec l’eau, puis verser en filet tout de suite sur les jaunes d’œufs en battant jusqu’à ce que la pâte à bombe soit complètement refroidi.



Mettre le chocolat dans un grand bol, faire fondre au bain marie. Incorporer délicatement la pâte à bombe lorsque le chocolat atteint 45 ° C.



Sortir la crème fouettée du réfrigérateur et l’incorporer délicatement dans le mélange précédent.



Montage:

Étaler le praliné croquant sur l’un des disques de dacquoise. Placer ce disque au centre d’un cercle



Remplir à moitié le moule avec la mousse au chocolat, puis placer le deuxième disque de dacquoise (appuyer légèrement). Couvrir avec la mousse au chocolat au sommet.



Lisser la surface avec une grande spatule, couvrir avec un film plastique et placer au congélateur toute la nuit.



Le glaçage au chocolat:
Mettre la gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes.

Dans une casserole, faire bouillir la crème et le lait avec le sucre. Ensuite, hors du feu, ajouter le cacao. Remuer jusqu’à dissolution, puis faire passer à travers un tamis …

Verser tout de suite le mélange sur le chocolat et remuer. Quand il est complètement fondu ajouter la gélatine (préalablement essoré). Ne pas fouetter sinon vous aurez des bulles. Laisser refroidir (jusqu’à ce qu’elle atteigne 30 ° C)

Faire sortir le gâteau du congélateur, démouler du cercle. Mettre sur une grille à pâtisserie et verser le glaçage



Décorer au choix …

lundi 26 juin 2017

Mini cakes au crabe


Ingrédients:300 g de crabe en boîte
2 gousses d’ail
3 oeufs
130 g de farine
90 g d’emmental râpé
50 g de beurre
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
Sel
Poivre

Préparation:
1/
Chauffez le four à 200°C (thermostat 7).
2/ Faites fondre le beurre, puis Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Faites un puits, versez-y les oeufs, le beurre et le lait
3/ Salez, poivrez et mélangez.
4/ Ajoutez le fromage râpé, l’ail haché et le crabe émietté
5/ Beurrez et farinez des petits moules à cake ou à brioches.
6/ Répartissez-y la préparation, enfournez et faites cuire de 15 à 20 minutes.

Avocats au Thon



Ingrédients:1 avocat
1 petite boîte de thon
1 œuf
huile
ketchup
moutarde
sel et poivre

Préparation:
1/
Faire une mayonnaise bien relevée. Réserver, Couper l’avocat en deux. Enlever le noyau et retirer la chair. Réserver la peau
2/ Écraser la chair à l’aide d’une fourchette. Ajouter le thon émietté, une bonne cuillère à soupe de mayonnaise et du ketchup selon le goût
3/ Remplir l’avocat de la farce. Mettre un peu de ketchup sur la préparation pour la décoration.
4/ Servir frais. Proposer du ketchup à table.

samedi 24 juin 2017

Salade de riz


Ingrédients: Pour 4 personnes150 g de riz
2 oeufs durs
une boîte de thon
un demi poivron
une petite boîte de maïs (200 g)
2 grosses tomates

Préparation:
1/
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau (le temps indiqué selon le type de riz), égouttez et laissez-le refroidir. Versez-le dans un grand saladier
2/ Ajoutez les poivrons coupés en morceaux.
3/ Ajoutez le thon émietté.
4/ Ajoutez le maïs égoutté, et les tomates coupées en quartiers
5/ Ajoutez les œufs durs coupés en quatre. Assaisonnez comme vous le souhaitez et dégustez bien frais.

jeudi 22 juin 2017

Glace à la vanille facile et rapide


Ingrédients:
Pour 6 personnes
3 œufs
250 g de crème liquide (type fleurette)
4 cuillères à soupe de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé de bourbon ou extrait de vanille liquide

Préparation:
1/ Dans un grand saladier, mettre les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et le sucre vanillé. Les battre jusqu’a obtenir un mélange blanchâtre.
2/ Dans un second saladier, monter la crème fraîche en chantilly avec un glaçon. (Mettre la crème fraîche 30 min au congélateur).
3/ Dans un troisième saladier, battre les blancs en neige bien fermes.
4/ Ajouter le second saladier dans le premier en mélangeant délicatement.
5/ Ajouter le troisième saladier dans le premier en mélangeant délicatement.
6/ Verser dans des petits ramequins en aluminium ou dans de grandes barquettes.
7/ Mettre au congélateur pendant 24 à 48 H.
8/ Servir avec du chocolat chaud ou du caramel, ou encore un coulis de fruits.

jeudi 8 juin 2017

Choux garnis au saumon


Ingrédients: Pour 60 pièces.
80 g de beurre en morceaux
250 ml d'eau
150 g de farine
4 œufs, légèrement battus
200 g de saumon fumé en tranches
Mousse de saumon: 
250 g de fromage à tartiner
125 ml de crème
1 c. s. de jus de citron
1/4 c. c. de Tabasco
210 g de saumon en conserve, égoutté
1 c. s. de câpres, égouttées
1/2 oignon rouge, finement haché
1 c. s. d'aneth frais, finement ciselé

Préparation:
1/  Préchauffez te four à température élevée. Huilez légèrement les plaques du four
2/ Mélangez le beurre et l'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition. Ajoutez la farine tamisée, mélangez énergiquement avec une cuillère en bois en gardant la casserole sur le feu. jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et qu'elle se décolle des parois.
3/ Transférez ce mélange dans un petit saladier. Incorporez les œufs un à un et fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.
4/ Versez cet appareil dans une poche à douille munie d'une douille non cannelée de 1 cm. Disposez soixante petits tas de pâte à choux à 5 cm d'intervalle sur les plaques huilées.
5/ Laissez cuire à four chaud pendant 10 minutes. Ramenez le feu à température moyenne. Laissez encore 10 minutes jusqu'à ce que les choux soient légèrement dorés et croustillants. Mettez à refroidir sur des grilles à gâteau.
6/ Coupez les choux en deux, puis garnissez-les de mousse de saumon. Coupez les tranches de saumon en petits carrés et déposez un morceau de saumon dans chaque chou. puis recouvrez le chou de son chapeau.
7/ Servez à température ambiante.

Remarque: Vous Pouvez préparer les choux deux jours à l'avance. Conservez-les à température ambiante dans un récipient hermétique.

Le Gâteau impossible au Caramel


Ingrédients:Ingrédients pour le caramel :
100 g de sucre blanc
Ingrédients pour le gâteau au chocolat :
2 œufs
70 g de sucre
120 g de farine
80 g de lait
2 c. à s. de cacao amer
1 c. à c. de levure chimique
70 g de beurre fondu
Ingrédients pour le flan :
3 œufs
200 g de lait concentré sucré
400 g de lait
1 c. à c. de sucre vanillé

Préparation:
1/ Caramel :
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et le laisser fondre puis caraméliser à feu doux sans bouger la casserole. Quand le sucre a fondu laissant place à un caramel liquide et ambré, le verser dans un moule métallique de 22 cm de diamètre (ou de côté pour un moule carré)
2/ Préchauffer le four à 180°.
3/ Gâteau au chocolat : Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, le sucre et le lait. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Ajouter ensuite la farine, la levure, le cacao et le beurre fondu. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Verser la pâte obtenue dans le moule.
4/ Flan : Dans le bol nettoyé, mettre les œufs, les laits et le sucre vanillé. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Verser délicatement la préparation obtenue sur la pâte au chocolat, en la faisant couler sur une cuillère pour éviter qu’elle ne fasse un trou dans la pâte au chocolat. Poser le moule dans un bain-marie froid et enfourner pour 30 à 40 minutes. Très rapidement, la pâte au chocolat, versée en premier dans le moule, remonte à la surface
5/ Sortir le moule du four et laisser refroidir le gâteau. Le placer au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit avant de le démouler.

Gâteau Flan aux Pommes



Ingrédients
4 pommes
100 g de farine,
une cuillère à café de levure chimique
70g de sucre en poudre
2 oeufs
100 ml de lait écrémé
Zest d’un citron non traité
Sucre glace
une pincée de sel


Préparation
1/ Peler et épépiner les pommes puis les couper en fines tranches, ensuite Séparer les jaunes des blancs d’œufs, puis Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, le zeste de citron et le lait
2/ Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique.
3/ Mélanger bien puis ajouter les tranches de pomme.
4/ Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis l’incorporer doucement au mélange précédent.
5/ Verser la pâte dans un moule de 20 ou mieux de 18 cm ( tapissé de papier cuisson), égaliser la surface du gâteau avec le dos d’une cuillère et cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes
6/ Retirer le gâteau du four, laisser refroidir, saupoudrer généreusement de sucre glace, (avec un peu de cannelle si désiré), et servir, chaud ou froid !!

mardi 6 juin 2017

Cornets de saumon fumé au fromage frais


Ingrédients:
Pour 48 pièces.
800 g de saumon fumé, en tranches
300 ml de crème fraîche
125 g de fromage frais
50 g de pistaches grillées, finement hachées
2 c. s. de ciboulette
100 g d'épinards

Préparation:
1/  Hachez 100 g de saumon. Ajoutez la crème et le fromage. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Versez ce mélange dans un saladier. Incorporez les pistaches et la ciboulette. Laissez raffermir au réfrigérateur.
2/ Coupez les tranches de saumon en deux dans le sens de la largeur. Déposez une feuille d'épinard sur chaque tranche. garnissez avec une cuillerée à café de fromage frais. Roulez le saumon en forme de cornets.
3/ Placez les cornets sur le plat de service. Laissez 2 heures au réfrigérateur.
4/ Servez froid.
Remarque: Vous pouvez préparer le mélange au fromage la veille. Conservez-le au réfrigérateur.


CAKE CHOCO BANANE


Ingrédients: Pour 8 à 10 personnes
3 bananes moyennes
1 cuillerée à soupe de beurre
 40 g de cassonade
200 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
120 g de chocolat à 70 % de cacao
160 g de beurre ramolli
30 g de miel
2 jaunes d’œufs
120 g de sucre glace
4 blancs d’œufs
80 g de sucre semoule
1 bouchon de rhum brun

Préparation:
1/ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2/ Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm de longueur.
3/ Tamisez la farine avec la levure chimique. Hachez le chocolat en petits morceaux.
4/ Pelez les bananes et coupez-les en rondelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre et la cassonade, puis mettez-y à rôtir les tranches de banane 5 minutes en les retournant à mi-cuisson; réservez.
5/ Préparez la pâte: dans un saladier, fouettez le beurre ramolli et le miel avec les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux.
6/ Dans un autre récipient, battez les blancs en neige semi-ferme. Ajoutez le sucre semoule et continuez de battre en neige ferme. Ajoutez cette meringue au mélange précédent, et incorporez ensuite le mélange farine-levure. Ajoutez enfin les bananes refroidies et le chocolat haché. Mélangez délicatement.
7/ Versez la pâte dans le moule à cake.
8/ Faites cuire 40 minutes au four en surveillant la cuisson.
9/ À la sortie du four, arrosez d'un trait de rhum brun. Laissez tiédir dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.


samedi 3 juin 2017

GÂTEAU MOELLEUX AUX POMMES




INGRÉDIENTS :
– 3 à 4 belles pommes
– 250 g farine
– 200 g sucre
– 3 oeufs moyens
– 10 cl d’huile
– 3 cuillères à soupe rhum ou de calvados
– 1/2 sachet levure chimique
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 3 sachets de sucre vanillé )
– cannelle (facultatif)
– une pomme coupée en tranches fines pour la décoration

RÉALISATION :
Couper les pommes en petits dés ou en tranches fines et les faire macérer dans 3 cuillères à soupe de rhum et 100g de sucre pendant 15 à 30 min en remuant de temps en temps.
Ajouter les oeufs un à un en remuant bien, le reste du sucre, le sucre vanillé, l’huile et éventuellement 1/2 cuillère à café de cannelle puis la farine additionnée de la levure.
Verser la préparation dans le moule
Garnir le gâteau avec une pomme coupée en fines tranches et saupoudrer de sucre glace
Cuire au four préchauffé th5 (150°C) environ 1h (surveiller la cuisson)
Quand je mets 4 grosses pommes je rajoute dans la pâte 2 cuillères à soupe de maïzena