vendredi 30 juin 2017

Brioches suisses

 


INGRÉDIENTS (pour 8 à 10 brioches individuelles) :

Pour la pâte à brioche :– 250 g de farine de type 45 ou de gruau
– 30 g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 10 g de levure fraîche
– 3 œufs (150 g)
– 165 g de beurre à température ambiante

Pour la crème pâtissière :– 250 ml de lait entier
– 1 cuillère à café de beurre
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre semoule
– 20 g de maïzena (ou de la poudre à flan)
– 1 cuillère à café rase de farine

Pour la garniture et la finition :– 120 g de pépites de chocolat
– 50 g de sucre semoule
– 50 ml d’eau
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure :– 1 œuf entier
– 1 jaune d’œuf

MATÉRIEL INDISPENSABLE :– Un robot pétrisseur
– Un rouleau à pâtisserie

Réalisez la pâte à brioche :
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre

Ajoutez les trois œufs et pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte assez dense

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau, augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne

Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes

La pâte devient bien élastique, elle se décolle des bords de la cuve, elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main


Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon proche et laissez pousser la pâte durant une heure à température ambiante

Aplatissez-la ensuite en rectangle et placez-la 40 minutes (ou jusqu’à deux heures si vous avez le temps) au réfrigérateur puis 20 minutes au congélateur

Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer sur feux moyen dans une casserole le lait, la cuillère à café de beurre ainsi que la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée

Mélangez ensemble au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule

Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant

Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feux moyen jusqu’à ce que la crème épaississe

Dès que la crème est cuite, versez-la dans un récipient bien propre, recouvrez -la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur

Préparez les brioches :
Farinez légèrement votre plan de travail froid

Sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur environ

Placez de nouveau la pâte durant quelques minutes au congélateur

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et travaillez-la au fouet afin de la rendre souple et lisse

Posez la pâte sur votre plan de travail, étalez la crème pâtissière avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle

Saupoudrez les pépites de chocolat : elles doivent être réparties équitablement sur la crème

Donnez un léger coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites de chocolat

Repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main afin d’évacuer d’éventuelles bulles d’air

Soudez la pâte sur le coté et avec un couteau bien tranchant, découpez des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur

Placez ces brioches, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier cuisson

Recouvrez-les délicatement de film alimentaire et laissez-les pousser durant 2h30 à température ambiante

Pendant la pousse, réalisez le sirop :
Dans une casserole, réalisez le sirop : dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feux moyen et laissez refroidir

Versez-y ensuite l’eau de fleur d’oranger

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C

Préparez la dorure en fouettant légèrement l’œuf entier avec le jaune

Lorsque les brioches sont bien levées, dorez-les délicatement à l’aide d’un pinceau

Enfournez pendant 10 à 12 minutes en surveillant bien la coloration

Lorsque vous sortez les brioches du four, badigeonnez-les délicatement avec le sirop aromatisé

Laissez tiédir avant de consommer sans modération !

CONSEILS :
– Si vous n’avez pas de robot pétrisseur, vous pouvez tout à fait réaliser la pâte à brioche à la MAP (machine à pain) en suivant les instructions
– Le sirop est facultatif, mais avec, vos brioches n’en seront que meilleures et plus brillantes
– Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajoutez des cubes d’oranges confites en supplément des pépites de chocolat.
– L’idéal est de les consommer rapidement, car elles ont tendant à sécher assez rapidement

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