vendredi 30 juin 2017

Vacherin




Ingrédients:

Meringue
90 g de blancs d’oeufs
90 g de sucre en poudre
90 g de sucre glace

Garniture
300 g de glace vanille
300 g de Sorbet à la fraise (ou toute autre crème glacée )

Crème Chantilly
250 ml de crème liquide entier (froide, min. 30% de matières grasses)
40 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

Meringue:
Commencer par fouetter les blancs d’oeufs à température ambiante à une vitesse moyenne avec 20g de sucre en poudre.
Ajouter graduellement le sucre en poudre restant lorsque les blancs d’œufs commencent à moussertout en fouettant jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau!
Incorporer délicatement le sucre glace avec une spatule dans la meringue
Tapisser une plaque de papier cuisson

Mettre la meringue dans une poche à douille simple et dresser deux cercle de la taille de votre cercle à patisserie

Avec le reste de meringue dresser de longues bandes avec une douille plus petite pour les utiliser à la decoration

Cuire dans un four préchauffé à 100 ° C pendant 1 h 30 avec la porte du four légèrement ouverte. Les meringues devraient rester blanc et dur.
Retirer du four: briser les bâtonnets 2-3cm avec vos mains


et laisser les cercles refroidir à température ambiante.

Crème Chantilly
Fouetter la crème froide, à vitesse moyenne avec la vanille et le sucre jusgu’à concistance ferme

Montage:
Placer le premier cercle de meringue dans un cercle à patisserie.


Verser dessus la crème glacée à la vanille

Verser le sorbet à la fraise et l’étaler avec une cuillère

Placer le second cercle de meringue, le côté plat vers le haut. Couvrir et mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Décoration:
Sortir le gâteau du congélateur attendre 5 ou 10 mn et retirer le cercle
Verser une grosse quantité de crème fouettée sur le dessus du gâteau.

Étaler avec une spatule, le dessus et les côtés
Lisser avec la spatule

Placer les bâtonnets de meringue sur le dessus du gâteau et décorer avec une gousse de vanille et une demi-fraise.
Servir bien frais!

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