vendredi 7 juillet 2017

Gâteau Mousse au Chocolat

 Pour le gâteau :
150 g de chocolat noir
95 g de sucre
3 œufs
110 g de beurre
45 g de farine
Pour la mousse :
600 g de bon chocolat noir
150 g de beurre
800 ml de crème fleurette (35% )
6 œufs
4 CàS de sucre glace
Préparer le gâteau :
Préchauffer le four à 160°.
Faire fondre à feu tout doux le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux.

Ôter de la flamme et ajouter le sucre.
Ceci va faire baisser la T° et vous permettre d’ajouter les œufs 1 par 1 en remuant bien entre chaque.
Incorporer la farine en pluie.


Verser dans un moule à manqué de 20 à 23 cm ou sur une plaque à pâtisserie et cuire 15 à 20 minutes à 160°.


Laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
Pendant ce temps, préparer la mousse :
Faire fondre à feu tout doux le chocolat concassé et le beurre coupé en petits cubes.

Dans un bol, fouetter les œufs entiers et le sucre glace, le temps de faire blanchir la préparation.
Monter la crème en chantilly bien ferme
(attention de bien surveiller qu’elle ne se transforme pas en beurre ! !)
Quand le mélange chocolat/beurre a refroidi sans durcir, incorporer les œufs et le sucre.

Ajouter la chantilly et remuant délicatement de haut en bas.

Montage :
Disposer le biscuit sur un plat de service dans un cercle à pâtisserie de la taille souhaitée.
Rogner les surplus si nécessaire.
Verser la mousse sur la base et lisser la surface.
Réfrigérer plusieurs heures (1 nuit).

Ôter le cercle et décorer au choix
J’ai confectionné ce dessert pour 16 personnes.
Diamètre 23 cm, épaisseur 10 cm environ.
Il se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur

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