SALADE TRÈS VERTE AU SAUMON FUME

Ingrédients:
4 tranches de saumon fumé
500 g de petits pois
100 g de pois gourmands
100 g de haricots verts
100 g de brocoli
1 bouquet d'aneth
1/2 pot de yaourt
1 c. à s. d'huile d'olive
1 citron
Sel, poivre

Préparation:

1/ Écossez les petits pois. Équeutez et lavez les pois gourmands et les haricots verts. Lavez et hachez l'aneth.
2/ Triez et lavez le brocoli. puis séparez les petites sommités,
3/ Dans une grande casserole d'eau bouillante. cuisez tous les légumes al dente (de 10 à 15 min), les uns après les autres. puis passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
4/ Découpez le saumon fumé en lanières.
5/ Mélangez dans un saladier le yaourt, l'huile d'Olive. le jus bu citron. l'aneth haché. assaisonnez. ajoutez tous les légumes disposez dessus les lanières de saumon fumé.

sablés à la fraise

Préparation : 30 minutes + 20 minutes au congélateur
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients: Pour 15 sablés
 2 jaunes d'oeufs bien frais
 140 g de beurre
60 g de sucre glace
1 pincée de levure chimique
150 g de farine
 1 œuf pour la dorure
25 g de poudre d'amandes
2 pincées de sel fin
1 cuillerée à soupe de rhum brun

Le sabayon:
1/2 citron
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule

La garniture:1 pot de confiture de fraises
1 kg de fraises
sucre glace

Préparation:

 - Préparez la pâte: faites ramollir le beurre au four à micro-ondes. Versez-le dans un saladier, ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel fin, le rhum, la farine et la levure chimique. Travaillez tous les ingrédients en les frottant entre vos paumes afin d'obtenir une texture sableuse.

- Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et faites-y pocher les jaunes d'oeufs sans les percer. Quand ils sont cuits durs, passez-les à travers une passoire fine en appuyant bien. Ajoutez-les au mélange précédent et continuez de travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Étalez cette pâte à 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et faites-la reposer 20 minutes au congélateur.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Prépara la dorure en battant l'oeuf avec une fourchette.

- Sortez la pâte du congélateur, retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et farinez légèrement la surface de la pâte. Détaillez-y des disques de 7 cm de diamètre. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de dorure.

- Faites cuire de 15 à 20 minutes au four, puis sortez-les du four et laissez-les refroidir.

- Préparez le sabayon râpez l'écorce du demi-citron le plus finement possible. Réunissez, dans un saladier, les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Fouettez quelques minutes au batteur électrique afin d'obtenir une mousse blanche et ferme. Ajoutez le zeste de citron et mélangez le tout.

- Préchauffez le gril du four.

- Étalez sur chaque sablé 1 cuillerée à café de confiture de fraises. Coupez les fraises en deux et rangez-les harmonieusement sur les sablés. Recouvrez d'un peu de sabayon et saupoudrez de sucre glace.

- Faites gratiner quelques instants sous le gril du four.

- Servez aussitôt, accompagné d'un sorbet à la pomme verte.
Faites gratiner les sablés au tout dernier moment avant de les consommer, afin qu'ils gardent une texture fondante. 

Gâteau magique à la vanille

Ingrédients :50cl de lait
2 gousses de vanille
4 œufs
150g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe d’eau
125g de beurre
110g de farine
1 pincée de sel

Préparation :

Fendez les gousses de vanille en deux et prélevez les graines avec la lame d’un couteau.

Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses ouvertes. Laissez ensuite infuser hors du feu 1 heure minimum. Plus la vanille sera infusée, plus le goût sera intense

Préchauffez votre four à 150°C.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les sucres et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation. Ajoutez la farine et le sel et fouettez quelques minutes.

Retirez les gousses de vanille du lait. Versez-le petit à petit dans la préparation aux jaunes d’oeufs, tout en fouettant.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la préparation dans le moule beurré, lissez avec la lame d’un couteau et enfournez 50 minutes

À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant.

Avant de le démouler, laissez-le au minimum 2 heures au réfrigérateur, afin qu’il fige.

Servez frais.