samedi 9 juin 2018

Tiramisu aux framboises



Ingrédients:

Pour 6 à 8 personnes
– 250 g de mascarpone
– 250 g de framboises
– 100 g de sucre en poudre
– 8 blancs d’œufs
– 16 biscuits à la cuillère ou boudoirs
– 10 cl de café ou de lait ou coulis de framboises

Préparation:
– Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les serrer avec 50 g de sucre.
– Mettre la mascarpone dans un saladier et fouettez avec les 50 g de sucre en poudre restant puis incorporer les oeufs en neige.
– Tremper les biscuits dans le café froid ou le lait ou le coulis de framboises et les poser au fur et à mesure dans un plat rectangulaire.
– Recouvrir d’une couche de crème, d’une couche de framboises entiers ou écrasé puis d’une dernière couche de crème.
– Placer au réfrigérateur pendant 4 heures.
Avant de servir saupoudrer de cacao amer.

Gâteau au fromage, chocolat blanc et fraises


Ingrédients:

100 g de beurre
100 g de sucre
1 c à c d’extrait de vanille
2 oeufs
300g de fromage type ricotta
120 g de chocolat blanc
185 g de farine (blanche, tout usage)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
100 ml de lait
des fraises
du sucre glace

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger le beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit crémeux

Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger, puis ajouter le ricotta et mélanger à nouveau

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro onde, laisser un peu refroidir puis verser sur le mélange

Tamiser la farine avec la levure et le sel et les ajouter au mélange ci-dessus, en alternant avec le lait: 1/3 de la quantité de farine, 1/3 de la quantité de lait et ainsi de suite. Le résultat est une pâte molle, crémeux mais pas liquide (comme sur la photo)

Verser la pâte dans un moule (ici un moule rectangulaire 15/25 cm).

Couper les fraises en deux et les répartir sur le dessus du gâteau.

Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Saupoudrer le dessus du gâteau encore chaud avec le sucre glace et laisser refroidir.

Gâteau royal mousse au Nutella



INGRÉDIENTS :


Biscuit:4 œufs
125 g de sucre semoule
100 g de farine
20 g de cacao
1 pincée de sel

Feuillantine:
80 g de gavottes
80 g de chocolat au lait
140 g de chocolat gianduja

Mousse au Nutella:
250 g de Nutella
250 g de mascarpone
500 ml de crème à fouetter
3 feuilles de gélatine
3 càs de lait
50 g de sucre
1 pincée de sel

Glaçage:
120 g d’eau
150 g de sucre semoule
50 g de cacao amer
100 g de crème
2 feuilles de gélatine

PREPARATION :
Le biscuit
La veille préparer le biscuit: Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporer le sucre petit à petit. Incorporer très délicatement les jaunes à la maryse puis la farine tamisée ainsi que le cacao.

Verser l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes. A la sortie du four, recouvrir d’un torchon humide pour conserver le moelleux du gâteau et laissez refroidir. Lorsque le biscuit est froid, couper un disque d’environ à la dimension de votre cercle à pâtisserie (20 cm).

La feuillantine
Chemiser le cercle de rhodoïd puis le déposer tout sur un plat. Déposer le biscuit au fond du cercle. Réserver.

Mettre les chocolats à fondre au bain-marie puis ajouter les gavottes émiettées. Mélanger bien puis versez sur le biscuit et tasser avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais.

La mousse au Nutella
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, monter la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly avec une pincée de sel. Lorsqu’elle est bien fermes, incorporer le sucre et continuer à fouetter.

Faire chauffer le lait puis ajouter la gélatine essorée et le Nutella. Mélanger bien puis incorporer délicatement la crème montée. Verser dans le cercle sur la feuillantine et lisser bien la surface. Réserver l’entremet au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.


Le glaçage
Le Jour J: préparer le glaçage. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froid. Préparer un sirop avec l’eau et le sucre. Ajouter le cacao, bien mélanger tout en portant à nouveau à ébullition. Ajouter la gélatine et la crème puis laissez légèrement tiédir.

Sortir l’entremets du congélateur, ôter le cercle et le rhodoïd et le déposer sur une grille (mettre un papier sulfurisé en dessous pour faciliter le nettoyage). Verser le glaçage encore tiède sur l’entremets et lisser rapidement. On peut aussi faire une simple ganache en guise de glaçage.

Déposer le gâteau sur le plat de service, décorer avec quelques billes de chocolat ou des noisettes concassés et réserver au réfrigérateur.