jeudi 26 octobre 2017

Soupe à l'oignon



Ingrédients:

500 g d'oignons
50 g de beurre
1 c à s de farine
1.5 l d'eau
1 cube de bouillon
gros sel
poivre

Préparation
1 Eplucher, laver et émincer finement les oignons.
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter les oignons. Couvrir et laisser cuire 10 min à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Retirer le courvercle, et cuire à feu doux 15 min, jusqu'à ce que les oignons caramélisent. Mélanger régulièrement.
Quand les oignons sont dorés, ajouter la farine et mélanger. Ajouter du sel et du poivre.
Ajouter l'eau et le cube or. Laisser mijoter pendant 15 min, afin qu'elle réduise un peu.
Vérifier l'assaisonnement.


Conseils et astuces
Penser à ajouter des croûtons : Couper 1/2 baguette en tranches, saupoudrer 50 g de gruyère rapé sur les tranches, poivrer, enfourner 10 min à 180 °C ; ce pendant que la soupe réduit. Servir les croûtons à part, afin qu'ils restent croquants.

mardi 24 octobre 2017

KEBAB D'AGNEAU



Ingrédients: Pour 4 personnes

400 g d’épaule d'agneau
2 feuilles de salade
1 tomate
1 oignon
4 pains plats
l jus de citron
l pincée de cumin
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de curry
2 c. à s d‘huile d'olive
Sel, poivre


Préparation:
1/
Coupez la tomate en rondelles.Lavez.essorez et coupez 4 salade en lanières. Épluchez, coupez l'oignon en deux, puis en fines lanières.
2/ Émincez très finement l'épaule d'agneau
3/ Mélangez les lanières de viande à l'huile d'olive le jus de citron, les épices et assaisonnez.
4/ Faites colorer les lanières de viande dans une grande poêle 15 min et réservez.
5/ Faites chauffer les pains dans le four puis coupez·les aux trois Quarts dans l’épaisseur
6/ Repartissez la garniture à l'intérieur et terminer par les lanières de viande. Servez

Noix de coco à la chantilly cacao


Ingrédients:
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min + 1 h à l’avance

2 noix de coco
20 g de chocolat noir
40 cl de crème fleurette 
40 g de sucre glace
2 c. à soupe de cacao en poudre
1 c. à café de cardamome en poudre

Préparation:
1 h à l'avance, de manière à ce qu’elle soit bien froide.

Cassez les noix de coco : tapez légèrement tout autour de la partie médiane avec
un marteau pour trouver leur point faible. Lorsqu'elles commencent à se fissurer, continuez
à les faire tourner en tapant avec le marteau pour qu'elles se cassent en deux parties égales.
Décollez la chair en un seul morceau en faisant glisser la lame d'un couteau entre la chair
et l’écorce, pour faire éclater l'écorce. Pelez la chair des noix de coco pour les débarrasser
des restes d'écorce, et rincez-les sous l’eau froide. Essuyez-les avec du papier absorbant.

Versez le sucre glace sur la crème fleurette.

Montez la crème en chantilly en commençant par une vitesse lente. Lorsque la crème
commence à épaissir, incorporez le cacao en poudre et la cardamome. Continuez à fouetter
en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la crème forme des pointes sur le batteur.

Garnissez les demionoix de coco de crème chantilly à l’aide d'une poche à douille.

Décorez avec des copeaux de chocolat noir que vous détaillerez au couteau économe.

Réservez au frais.

Sablés amandes et cannelle



Ingrédients (pour 50 biscuits environ):

220 g de farine
170 g de beurre
120 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
70 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
ou 1 cuillère à café de mélange 4-épices

Préparation:
Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace.



Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer ses graines puis les incorporer à la préparation.
Ajouter les jaunes d’œuf, la poudre d’amandes, la farine, , le sel, les épices ou le gingembre et la cannelle.


L’ajout des épices, du gingembre ou de la cannelle est facultatif
Mélanger et former une boule de pâte,



l’envelopper dans un film alimentaire et laisser 30 mn au minimum au réfrigérateur.
Étaler la pâte sur un plan fariné, découper des formes à l’aide d’une emporte pièce.



Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.



Cuire 10 mn dans un four préchauffé à 190°C, ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
Voici d’autre formes.






Préparer un glaçage avec 100 g de sucre glace et quelque goutte de jus de citron; le glaçage doit être épais, on peut le colorer avec des colorants alimentaires.

Badigeonner les biscuits avec un peu de glaçage et décorer au choix puis laisser sécher à l’air libre.

Les sablés sont délicieux sans glaçage aussi.

L’entremets trois chocolats



C’est une génoise au chocolat, avec une mousse chocolat noir, mousse chocolat au lait, et une mousse chocolat blanc.


Ingrédients :

Pour la génoise
4 œufs
120 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao en poudre

Pour chaque mousse :

100 g de chocolat (noir, au lait ou pralinoise et blanc)
20 cl de crème fraîche liquide entière à 30% de matière grasse minimum ( 60 cl au total pour les 3 mousses)
1 feuille de gélatine pour chaque mousse, (3 feuilles au total)

Ces ingredients sont pour un cercle de 20 cm, toutefois, on peut toujours multiplier seulument les ingredients des mousses par deux pour un moule plus grand ou pour avoir des couches plus haut!

Préparation:

Dans un saladier battre 2 œufs et 2 jaunes et 100 g de sucre puis mettre au bain marie, et battre continuellement jusqu’à ce que le mélange soit tiède, puis hors du feu continuer à battre et ce jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume.


Incorporer la farine et le cacao. Monter les deux blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre, puis les incorporer à la pâte.

Mettre la préparation dans un moule qui servira de base au gâteau (plaque pâtissière pour roulé par exemple, mais on utilisera que la moitié du biscuit, le reste peut servir pour un roulé, le décor…)
Mettre au four préchauffé à 180 °C pendant 12 minutes.
Après cuisson, il faut démouler et mettre le fond du biscuit dans un moule amovible pour monter le gâteau.

Préparer les mousses

Commencer par la mousse au chocolat noir.
Battre 15 cl de crème en chantilly .
Faire fondre le chocolat au bain marie avec 5 cl de crème. Incorporer la gélatine préalablement trempée 5 minutes das un bol d’eau froide.
Mélanger et incorporer le chocolat fondu froid, à la crème chantilly.
Recommencer l’opération pour les deux autres mousses.

Monter ensuite le gâteau en versant la mousse au chocolat noir sur le fond de génoise en lissant précautionneusement, mettre au congélateur 30 mn ou au frigo pour que la mousse prenne.



Recommencer avec les deux autres mousses, les unes par dessus les autres, pour éviter que les mousses se mélangent entre elles, respecter un temps de pose au frais entre chaque mousse.


On peut terminer par un glaçage au chocolat, pour cela faire fondre 100 g de chocolat avec 100 g de crème fraîche liquide et verser sur le gâteau refroidi.
Ou faire des décoration au ganache, ou saupoudrer de cacao et de copeaux de chocolat tout simplement
Placer au congélateur pour 3 h minimum pour raffermir les mousses, ou toute une nuit au frigo!

dimanche 15 octobre 2017

Irrésistible gâteau au chocolat


Ingrédients:


120 g de beurre
260 g de sucre
60 g de poudre de cacao
2 gros œufs
60 g de chocolat noir fondu
210 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
3/4 cuillère à café (3 g) de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
120 ml d’ eau
120 ml de lait

Préparation du gâteau:

Préchauffer le four à 180°.

Préparer tout les ingrédients

Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie. Garder de côté.

À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la poudre de cacao ensemble a vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse, crémeux, environ 3 minutes.

Ajouter les oeufs, un à la fois. Assurez-vous de racler les parois et le fond du bol.

Verser le chocolat fondu et refroidi

Ajouter les ingrédients secs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger bien à basse vitesse.

Mélanger le lait avec l’eau et chauffer au micro-ondes, environ 45 secondes, puis verser sur la pâte.

Verser la pâte dans un moule rond tapissé de papier cuisson

Puis cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, ou presque propre, environ 40 minutes.

Laisser le gâteau refroidir complètement.

Pendant ce temps, faire la Mousse au chocolat
225 g de chocolat noir
110 g de beurre
4 gros œufs
50 g de sucre
2 cuillères à soupe d’ eau
150 ml de crème liquide
Préparation:

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes puis mettre de côté.

Fouetter la crème pas trop ferme puis mettre au réfrigérateur.

Dans un bain marie, fouetter les oeufs avec le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Après quelques minutes (environ 3),

Verser environ 1/3 de ce mélange d’oeuf sur le chocolat fondu. Incorporer délicatement puis verser le reste du mélange d’oeufs …

Puis ajouter la crème fouettée.

Assemblage:

Tapisser un moule à charnière de 26 cm de diamètre, de papier cuisson.

Égaliser le dessus du gâteau avec un couteau dentelé puis couper le gâteau en deux, horizontalement.

Mettre une 1 ère couche de gâteau dans le moule

Verser la moitié de la mousse et lisser les bords.

Placer délicatement l’autre couche de gâteau sur le dessus et appuyez doucement vers le bas.

Verser le reste de la mousse

Et lisser la surface.
Congeler le gâteau pendant au moins 4 heures. Ou toute la nuit.

Faire le glaçage au chocolat au lait:

300 ml de crème liquide
225 g de chocolat au lait, coupées en petits morceaux
110 g de beurre
1/2 c à c d’ extrait de vanille
30 g sucre glace

Préparation:

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant une minute ou deux pour faire fondre le chocolat, puis fouetter avec un fouet manuel.

Réfrigérer au moins 3 heures

Fouetter le beurre (qui devrait être ramolli à température ambiante) et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient très lisse et crémeux, 3-4 minutes.

Ajouter la ganache au chocolat au lait et le sucre glace et fouetter jusqu’à consistance légère, 3-4 minutes.

Faire la sauce au chocolat comme décrit dans

120 g de chocolat noir, haché finement
80 g de crème épaisse
3 cuillères à soupe de glucose
1 cuillère à soupe d’ huile végétale
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Verser la crème, le glucose et l’huile dans une tasse et chauffer au micro-ondes, environ 45 secondes. Remuer

Verser sur le chocolat et laisser reposer pendant une minute.

Fouetter jusqu’à ce que tout soit lisse.

Terminer l’assemblage:
Démouler le gâteau

Couvrir le dessus et les côtés de glaçage au chocolat au lait, lisser bien la surface

Mettre le reste de glaçage dans une poche à douille munie d’une douille unie, et faire deux rangées de « baisers ».




Lorsque la sauce au chocolat est tiède, remuer et verser sur le gâteau pour glacer le dessus. Si la sauce est trop chaud lorsque vous versez, il va faire fondre le glaçage au-dessous.

Réfrigérer jusqu’au moment de servir!

Crêpe avec beurre noisette



Ingrédients:
500 ml de lait demie écrémé
250 g de farine
4 œufs
40 g de beurre
20 g de sucre en poudre
Une pincée de sel
Un peu d’huile d’arachide

Préparation:
Préparer un beurre noisette, faire cuire le beurre pendant une minute à feu vif jusqu’à obtenir une couleur brun clair.
Verser la farine, la pincé de sel et le sucre et former une fontaine. Ajouter les œufs et mélanger délicatement puis ajouter le lait ensuite
ajouter le beurre noisette et mélanger . Laisser reposer la pâte 2h.
Badigeonner une poêle d’un peu d’huile et mettre sur feu moyen, verser une louche de pâte à crêpe et laisser cuire pendant 2 min de chaque côté puis garnir de nutella ,de confiture, de sucre glace…..

Oursons aux amandes



Ingrédients :
- 120 de farine
- 60 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 40 g d'amande en poudre
- 1 càc de cacao non sucré
- 1 œuf
- des amandes entières


Préparation:
1.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Ajoutez le beurre en morceaux. Faites fonctionner le robot jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
2. Ajoutez l’œuf.
3. Faites fonctionner l'appareil jusqu'à ce que le mélange se transforme en pâte.
4. Retirez la pâte du bol du robot et mettez-la en boule. Rajoutez un peu de farine si elle est trop collante. Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo.
5. Prélevez un morceau de pâte. Abaissez-la sur 2 ou 3 mm d'épaisseur et coupez l'abaisse avec l'emporte-pièce. Renouvelez l'opération avec le reste de la pâte.
6. Faites les yeux et le nez avec le bout d'un pinceau. Placez une amande au centre de l'ourson et refermez ses pattes sur l'amande. Appuyez un peu sur la pâte pour que les pattes restent bien en place pendant la cuisson. Placez les oursons au frigo au moins 1 demie-heure.




Faites-les cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

jeudi 12 octobre 2017

Bricks à la Viande Hachée


Ingrédients :


200 g de viande hachée
1 grosse pomme de terre
1 oignon
15 feuilles de menthe fraîche
sel, poivre
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1 oeuf
1 paquet de feuilles de bricks
huile pour la friture

Préparation :

Hacher l’oignon, le faire revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile, ensuite Ajouter la viande puis l’assaisonnement. Faire cuire pendant 5 à 8 minutes

Mettre le tout dans un saladier avec la pomme de terre (préalablement cuite à l’eau) en petits cubes. Hacher la menthe et l’incorporer au tout ainsi que l’oeuf.

Couper une feuille de brick en deux. La plier en rapportant le bord rond sur l’autre.

Puis mettre une cuillère à soupe de farce sur le bord gauche, Ensuite prendre le coin gauche le ramener en haut, ainsi le triangle formé le rapporter vers le bas, puis vers le haut
 
Couper si il y a surplus de feuille.

Les faire cuire dans un fond d’huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté
Déguster aussitôt.

Pour finir : Lors de la cuisson, poser les bricks sur le coté où la feuille n’est pas collée.

Tarte à la poire de ma mamie


Ingrédients :

un rouleau de pâte feuilleté
3 grosses poires
2Cà soupe d’amande en poudre
Nappage
2oeufs
20CL de lait
1Cà S de crème liquide
1sachet de sucre vanillé
10cl de liqueur de poire ( ou à défaut 10 cl d’extrait liquide d’amande amer)


Préparation :
Déroulez de la pâte feuilletè dans un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette, ensuite Préchauffer le four à 220° et placez le moule à tarte pendant 3 minutes pr rendre la pâte croustillante. Sortez le moule du four.

Saupoudrez les amandes en poudre de manière homogéne, puis Pelez et coupez en quartier les poires et enlevez les pépins, ensuite Faites revenir les poires dans un peu de beurre avc un peu de sucre

Disposez les poires en quartier sur la pâte en rosace.
réaliser le nappage;

cassez deux oeufs dans un bol, battez les avec une fourchette comme si vous faisiez une omelette, incorporez le lait et la crème fraiche et ajoutez le sucre vanillé, remuer, la préparation doit être mousseuse. Pour plus de gout verser un soupçon de liqueur de poire à la préparation ou à défaut verser 10 cl d’extrait liquide d’amande amer

Versez le nappage sur la tarte et enfournez pdt 30à 40 minute à 220 °

Sortez la tarte qd elle est bien dorée.

A consommer chaud ou froid, accompagnée ou pas d‘une crème anglaise c’est top

Pain perdu Jambon & Fromage



Ingrédients :
8 tranches de pain de mie (sans la croûte)
4 tranches de jambon blanc
20 cl de lait
2 oeuf
15 g de beurre
75g de gruyère râpé
1/2 cc d’herbes de provence

Préparation :
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Battre les oeufs en omelette, et ajouter le lait, les herbes et mélanger à nouveau, ensuite Disposer deux tranches de jambon dans le fond d’un petit plat rectangle
3/ Tremper quatre tranches de pain dans le lait, et disposer sur le jambon.
4/ Saupoudrer de fromage, et renouveler l’opération en terminant par le gruyère, et disposer le beurre coupés en petits morceaux. (s’il vous reste de l’appareil aux oeufs, le verser dans le plat)
5/ Enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Roulade de biscuit à la noix ce coco


Ingrédients:
500 g de biscuits petits-beurres
environ 400-500 ml de lait ou café
3 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillère à soupe de margarine ou de beurre
150 g de chocolat noir fondu
Rhum (facultatif)
Ingrédients pour la garniture:
200g de sucre en poudre
200 g de beurre
+/-100 g de noix de coco
vanille.

Préparation:Réduire les biscuits en poudre, ajouter le cacao, le beurre, le sucre, le chocolat, le rhum et le lait ou café par petites quantités jusqu’à avoir une pâte homogène , étaler la pâte sur une feuille en colophane et réserver

Préparation de la garniture:
Battre le beurre avec le sucre et la vanille, jusqu’à avoir une mousse, ajouter la noix de coco et bien mélanger pour avoir une crème facile a manipuler.


Étaler la crème sur la couche de biscuits au chocolat, rouler, couvrir de papier cellophane et serrer bien puis conserver au froid pour au moins 2 heure .

Couper à l’épaisseur d’un doigt.

mardi 10 octobre 2017

Meringues Marbrées au Chocolat



Ingrédients: (pour 11 meringues moyennes)

120 g de blancs d’œufs (environ 4 œufs moyens)
200 g de sucre semoule
10 g de Maïzena ou 1 c à c de vinaigre blanc
1/2 c à c de vanille en poudre (ou 1/2 gousse)
70 g de chocolat noir 66-70%

Préparation:

Préchauffer le four à 100°C. Chemiser une grande plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie en mélangeant régulièrement. Lorsque le chocolat est parfaitement fondu et lisse, réserver sur le bain-marie hors feu.

Placer les blancs d’œuf dans le bol d’un robot muni du fouet ou dans un bol aux parois hautes, ajouter 2-3 gouttes de jus de citron et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs deviennent mousseux.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la mousse devienne un peu plus ferme: en soulevant les fouets, il doit se former des petites crêtes molles en surface.
Ajouter le sucre petit à petit (une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout) tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que tout le sucre ait été incorporé.
Ajouter la vanille et continuer à fouetter quelques minutes jusqu’à ce que la meringue devienne brillante et satinée et forme un bec d’oiseau au bout du fouet.

Avec une cuillère ou une spatule, verser une partie du chocolat fondu en filet sur la meringue. A l’aide d’un pic à brochette, incorporer grossièrement le chocolat à la meringue sans le mélanger: le but est de créer des marbrures tout en laissant quelques grosses traînées de chocolat.

Former les meringues avec deux cuillères à soupe et déposer sur la plaque de cuisson à distance les unes des autres.

Verser quelques gouttes de chocolat au-dessus de chaque meringue et avec un cure-dents, faire d’autres marbrures dans la meringue.

Enfourner grille en position inférieure et laisser sécher au four 2h environ (le temps dépendra de la taille des meringues): les meringues sont cuites lorsqu’elles se décollent sans effort du papier sulfurisé. Laisser les meringues refroidir dans le four éteint.


Transvaser sur une grille pour refroidir. Conserver dans une boite à l’abri de l’humidité.