samedi 1 décembre 2018

Gâteau raffaello aux petits beurre


 Ingrédients:

80 g de noix de coco rapé
250 gr de mascarpone
200 ml de crème liquide
100 gr de fromage à la crème type philadelphia
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre glace
Pour la décoration:
Amandes éffilés
Une boîte de chocolats raffaello

Préparation:


Tout les ingrédients de la crème doivent être bien froide.

Dans un bol, Fouetter ensemble, le mascarpone, le fromage à la crème, la crème liquide, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à avoir une belle crème ferme, ajouter la noix de coco rapé et mélanger.

Mettre la crème au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

En attendant, prendre quelques bonbons rafaello et coupez-les en deux.

Retirer la crème du réfrigérateur et tartiner un à un les biscuits de crème puis les faire coller les uns à côté des autres affin de former le gâteau (voir photo).


Enduire les côtés et le dessus du gâteau avec la crème.

Mettre la crème restante dans une poche à douille cannelée.

Dresser des rosaces de crèe sur le dessus.

Décorer les côtés d’amande éffilés et mettre les bonbons raffaello coupés en deux sur les rosaces de crème.

Laisser le gâteau reposer pendant 3 heures dans le réfrigérateur pour que les biscuits soient adoucis par la crème.

jeudi 29 novembre 2018

GÉNOISE POUR BÛCHE DE NOËL


INGRÉDIENTS:
– 4 œufs
– 120 g de sucre
– 100 g de farine
– une pincée de sel

PRÉPARATION:
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine tamisée.
Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel.

Verser 1/3 des blancs sur le mélange des jaunes et mélanger assez énergiquement pour assouplir la pâte puis incorporer les 2/3 restant des blanc de façon plus délicate à l’aide d’une Maryse.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Mettez au four 8 à 9 min à 180°C.

A la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide, rouler la génoise avec le torchon qui remplace la garniture. Couvrir et laisser refroidir.

samedi 9 juin 2018

Tiramisu aux framboises



Ingrédients:

Pour 6 à 8 personnes
– 250 g de mascarpone
– 250 g de framboises
– 100 g de sucre en poudre
– 8 blancs d’œufs
– 16 biscuits à la cuillère ou boudoirs
– 10 cl de café ou de lait ou coulis de framboises

Préparation:
– Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les serrer avec 50 g de sucre.
– Mettre la mascarpone dans un saladier et fouettez avec les 50 g de sucre en poudre restant puis incorporer les oeufs en neige.
– Tremper les biscuits dans le café froid ou le lait ou le coulis de framboises et les poser au fur et à mesure dans un plat rectangulaire.
– Recouvrir d’une couche de crème, d’une couche de framboises entiers ou écrasé puis d’une dernière couche de crème.
– Placer au réfrigérateur pendant 4 heures.
Avant de servir saupoudrer de cacao amer.

Gâteau au fromage, chocolat blanc et fraises


Ingrédients:

100 g de beurre
100 g de sucre
1 c à c d’extrait de vanille
2 oeufs
300g de fromage type ricotta
120 g de chocolat blanc
185 g de farine (blanche, tout usage)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
100 ml de lait
des fraises
du sucre glace

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger le beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit crémeux

Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger, puis ajouter le ricotta et mélanger à nouveau

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro onde, laisser un peu refroidir puis verser sur le mélange

Tamiser la farine avec la levure et le sel et les ajouter au mélange ci-dessus, en alternant avec le lait: 1/3 de la quantité de farine, 1/3 de la quantité de lait et ainsi de suite. Le résultat est une pâte molle, crémeux mais pas liquide (comme sur la photo)

Verser la pâte dans un moule (ici un moule rectangulaire 15/25 cm).

Couper les fraises en deux et les répartir sur le dessus du gâteau.

Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Saupoudrer le dessus du gâteau encore chaud avec le sucre glace et laisser refroidir.

Gâteau royal mousse au Nutella



INGRÉDIENTS :


Biscuit:4 œufs
125 g de sucre semoule
100 g de farine
20 g de cacao
1 pincée de sel

Feuillantine:
80 g de gavottes
80 g de chocolat au lait
140 g de chocolat gianduja

Mousse au Nutella:
250 g de Nutella
250 g de mascarpone
500 ml de crème à fouetter
3 feuilles de gélatine
3 càs de lait
50 g de sucre
1 pincée de sel

Glaçage:
120 g d’eau
150 g de sucre semoule
50 g de cacao amer
100 g de crème
2 feuilles de gélatine

PREPARATION :
Le biscuit
La veille préparer le biscuit: Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporer le sucre petit à petit. Incorporer très délicatement les jaunes à la maryse puis la farine tamisée ainsi que le cacao.

Verser l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes. A la sortie du four, recouvrir d’un torchon humide pour conserver le moelleux du gâteau et laissez refroidir. Lorsque le biscuit est froid, couper un disque d’environ à la dimension de votre cercle à pâtisserie (20 cm).

La feuillantine
Chemiser le cercle de rhodoïd puis le déposer tout sur un plat. Déposer le biscuit au fond du cercle. Réserver.

Mettre les chocolats à fondre au bain-marie puis ajouter les gavottes émiettées. Mélanger bien puis versez sur le biscuit et tasser avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais.

La mousse au Nutella
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, monter la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly avec une pincée de sel. Lorsqu’elle est bien fermes, incorporer le sucre et continuer à fouetter.

Faire chauffer le lait puis ajouter la gélatine essorée et le Nutella. Mélanger bien puis incorporer délicatement la crème montée. Verser dans le cercle sur la feuillantine et lisser bien la surface. Réserver l’entremet au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.


Le glaçage
Le Jour J: préparer le glaçage. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froid. Préparer un sirop avec l’eau et le sucre. Ajouter le cacao, bien mélanger tout en portant à nouveau à ébullition. Ajouter la gélatine et la crème puis laissez légèrement tiédir.

Sortir l’entremets du congélateur, ôter le cercle et le rhodoïd et le déposer sur une grille (mettre un papier sulfurisé en dessous pour faciliter le nettoyage). Verser le glaçage encore tiède sur l’entremets et lisser rapidement. On peut aussi faire une simple ganache en guise de glaçage.

Déposer le gâteau sur le plat de service, décorer avec quelques billes de chocolat ou des noisettes concassés et réserver au réfrigérateur.

Gâteau aux pommes très facile



Ingrédients:
3 pommes
4 oeufs
200 g de farine
200 g de sucre
30 g de beurre
8 g de levure chimique
Une pincée de sel
Confiture (abricot, mandarine, pêche …)

Préparation :

1- Mélanger la farine et la levure chimique.

2- Placez les oeufs dans un bol et fouettez-les avec le sucre. Ajoutez un peu de sel et, lorsque le mélange est mousseux, incrporez la farine tamisée, ajoutez le beurre fondu et battre à nouveau.

3- Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter la moitié des pommes coupées en petits cubes et bien mélanger. Si vous aimez le gâteau très moelleux, vous pouvez ajouter une autre pomme à la génoise. Versez le mélange dans un moule préalablement beurré. Le moule utilisé a un diamètre de 22 cm. Si vous utilisez un moule plus grand, la durée de cuisson peut varier.

4- Couper le reste de la pommes en lamelles et les placer au dessus du gâteau pour couvrir toute la surface. Saupoudrer d’un peu de sucre.


5- Mettre dans le four préchauffé à 180 degrés et cuire pendant 45 minutes, vérifier la cuisson avec un cure dent.

6- Démoules le gâteau après refroidissement puis badigeonner la surface avec de la confiture d’abricot pour lui donner de la brillance. Vous pouvez également utiliser de la gélatine ou une autre confiture de couleur dorée comme la mandarine, la pêche ou celle que vous avez à la maison.

samedi 2 juin 2018

GÂTEAU LÉGER AU FROMAGE BLANC ET AUX FRAISES ET MYRTILLES


Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre:


1 kg de fromage blanc 0%
120 g de maïzena
200 g de sucre
1 c à café de vanille liquide
4 oeufs
150 g de myrtilles (frais ou surgelés)
5 à 7 fraises entières

Préparation:
Préchauffer le four à 175°C.
Dans un bol, mettre le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sucre et la vanille.
Mélanger au batteur électrique.

Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme.

Déposer les fruits rouges surgelés sur une assiette et verser dessus un peu de maïzena en pluie (inutile si ce sont des fruits frais).

Ajouter les blancs battus et les fruits au mélange de fromage blanc et mélanger très délicatement pour ne pas casser les blancs.

Verser un peu dans un moule tâpissé avec du papier cuisson – plus facile pour démouler.

Enfoncer les fraise das la pâte

Puis verser le reste du mélage et décorer de quelques myrtilles au dessus.

Enfourner pour environ 40 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Si toutefois vous trouvez ce dessert trop léger, vous pouvez toujours l’accompagner d’un coulis de myrtilles.

vendredi 16 février 2018

Beignets aux pommes facile


Ingrédients :

– 120 g de farine
– 100 ml de lait
– 1 cas de cannelle
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 1/2 sachet de levure chimique
– 3 pommes

Préparation :

– Verser le lait dans un saladier et ajouter l’oeuf.
– Incorporer la farine mélangée à la levure.
– Ajouter le sel et la cannelle.
– Evider et éplucher les pommes,

les couper en rondelle de 3 mm et les saupoudrer avec un peu de sucre .

Faire chauffer l’huile de friture.

Plonger les rondelles de pommes dans la préparation ensuite dans l’huile de friture.

Faire frire des 2 côtés puis les égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace et servir tiède.

PETITES BRIOCHES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT


Les ingrédients pour 12 à 15 petites brioches:


500g de farine
100g de beurre salé ramolli en pommade
2 œufs + 1 jaune pour la dorure
100g de sucre en poudre
25cl de lait
50 à 100 g de pépites de chocolat
1 sachet de levures du boulanger

Préparation:

1. Faire fondre le beurre dans le lait, laisser tiédir puis ajouter la levure.
Ajouter ce mélange à la farine et le sucre, pétrir, puis incorporer les œufs battus. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui ne colle pas.

2. Laisser lever 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Pétrir à nouveau rapidement, ajouter les pépites de chocolat.
Façonner les petites boules de la forme d’une balle de golf et les déposer dans de petits moules à muffins ou directement sur la plaque à pâtisserie.


3. Laisser lever à nouveau une heure environ. Préchauffer le four à 180°C.

4. Lorsque les petites brioches ont levé, badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf additionné de quelques gouttes d’eau ou de café. Faire cuire une quinzaine de minutes.

samedi 10 février 2018

Pains au chocolat


Ingrédients:

1 kg de pâte à feuilletée recette ici
20 bâtonnets de chocolat (ou chocolat haché)
1 Oeuf
Du lait

Préparation:
Sur un plan de travail légèrement farinée, abaisser la pâte afin d’obtenir un rectangle de 4 mm d’épaisseur, et de 60 cm de longueur et 30 cm de largeur. Faire tourner la pâte souvent pour l’empêcher de coller.

Couper les bords, si nécessaire et placer les bâtonnets de chocolat tout le long du bord inférieur. Si vous ne pouvez pas trouver des bâtons de chocolat, faire une bande de chocolat haché.

Les bâtonnets de chocolat définissent la largeur du pain au chocolat: avec un couteau ou une roulette à pizza, couper la pâte entre chaque bâton de chocolat créant des rectangles.


Rouler le bord inférieur doucement afin de couvrir le bâton de chocolat. Mettre un deuxième bâton

Continuer à rouler le pain au chocolat dans la même direction afin qu’on obtient la forme typique du pain au chocolat

Placer les pains au chocolat sur un plat tapissé de papier cuisson et les aplatir légèrement en les pressant doucement avec la main

Battre l’œuf et le lait ensemble et badigeonner les pains au chocolat avec ce mélange

Laisser pousser les pains au chocolat à température ambiante pendant environ une heure et demie ou jusqu’à ce qu’ils doublent de taille

Les badigeonner à nouveau avec le mélange d’oeufs

Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 12-15 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir un peu avant de servir.

La pâte feuilletée



Ingrédients:

Pour la pâte:
500 g de farine type 45
60 g de Sucre en poudre
10 g de Lait entier en poudre
12 g de Sel (~ 2 cuillères à café)
100 g de beurre non salé (à température ambiante)
25 g de Levure fraîche
230 g d’eau froide (environ à 16 °)

250 g de Beurre

Préparation:

Placer la farine tamisée dans le bol d’un mélangeur et ajouter la levure fraîche émiettée au milieu.
Ensuite , ajouter le sucre, le sel et les 100 g de beurre, dans le coin loin de la levure.

Commencer à mélanger à basse vitesse avec le crochet et ajouter l’eau progressivement
Arrêter de mélanger après 6 minutes environ, lorsque la pâte colle ensemble et décolle des parois du bol

Poser la pâte sur le plan de travail et l’étaler en formant un rectangle

Envelopper la pâte dans un film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou durant toute la nuit

Placer les 250 g de beurre au centre d’une grande feuille de papier sulfurisé

Plier un côté du papier sulfurisé sur le beurre et le frapper avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’on obtient un joli rectangle plat de 7mm d’épaisseur, et remettre au réfrigirateur.

Étaler la pâte bien froide à 7mm d’épaisseur, sur un plan de travail légèrement fariné (essayer d’avoir une belle forme rectangulaire!

Placer le beurre aplati sur la moitié inférieure de la pâte (le beurre et la pâte doivent avoir une consistance semblable.

Plier la partie restante de la pâte sur le beurre. Appuyer sur les bords avec les doigts pour les faire souder.

Tourner la pâte à 90 ° dans le sens antihoraire (de sorte que le pli sera à gauche et les bords scellés seront en haut, à droite et en bas) et appuyer rapidement avec le rouleau à pâtisserie dans différents endroits de la pâte pour commencer à l’aplatir sans endommager la couche de beurre

Une fois que la pâte a commencé à devenir plus longue, rouler verticalement dans la même direction: en avant et en arrière, pas sur les côtés)

Plier le troisième sommet jusqu’à ce qu’elle atteigne les deux tiers de la longueur de la pâte. Enlever l’excédent de farine.

Plier Enfin, la partie inférieure jusqu’à fermer la pâte. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant au moins une heure.

Tourner la pâte à 90 ° dans le sens horaire par rapport à la position indiquée à l’étape précédente (de sorte que le pli est à nouveau à gauche) et rouler la pâte à nouveau comme indiqué à l’étape précédente

Plier la partie supérieure vers le bas afin qu’il atteigne 1/4 de la longueur …


… Puis plier la partie inférieure pour correspondre à l’autre bord plié à l’étape précédente (toujours brosser l’excédent de farine)

Plier la partie inférieure de façon à avoir 4 couches de pâte (idéalement la pâte doit être plus mince que ce que montre l’image). Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins une heure avant de l’utiliser.