lundi 29 janvier 2018

Tarte crumble aux framboises



Ingrédients:

La pâte sablée:1 oeuf
1 pincée de sel
125 g de sucre
250 g de farine
125 g de beurre en parcelles

Garniture (on peut remplacer par de la confiture au choix):
600 g de framboises fraîches (ou surgelées)
100 g de sucre
2 càs de maïzena

La pâte à crumble:80 g de farine
80 g de cassonade
80 g de poudre d’amande
80 g de beurre en parcelles

Préparation:
La pâte sablée:

Mettez tous les ingrédients, dans l’ordre, dans le bol du robot, et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Puis formez une boule à la main. Mettez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais.

Rincez les framboises sous l’eau, puis séchez-les bien avec du papier absorbant. Mettez-les dans un saladier avec le sucre et la maïzena, et remuez délicatement.

Pour le crumble:
Dans un saladier, mélangez les éléments secs, puis incorporez le beurre en parcelles et mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse pas trop fine.

Préchauffez le four à 175°C. Beurrez généreusement votre moule.

Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sablée. Déposez la pâte dans le moule, coupez le surplus de pâte, et piquez le fond avec une fourchette.

Versez la garniture au framboises.

Déposer la pâte à crumble.

Enfournez pour 40 minutes, puis baissez le four à 150°C et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus.

Laissez refroidir complètement avant de couper et servir.

Gâteau mousse au chocolat facile



Ingrédients pour un moule de 22 cm dediamètre:


Pour la base au chocolat :100 g de chocolat noir
65 g de sucre
2 oeufs
75 g de beurre
30 g de farine

Mousse au chocolat :200 g de chocolat noir ou au lait
75 g de sucre
3 jaunes
30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)

Préparation:
Pour le gâteau au chocolat

Préchauffer le four à 160 C (320 F)

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Verser le chocolat fondu dans un récipient, ajouter le sucre et les oeufs. Bien incorporer le tout.

Ajouter la farine et mélanger.

Verser dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un moule amovible beurré et fariné.

Cuire 15-20 min. Sortir du four et laisser refroidir.

Mousse au chocolat :
Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l’eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes

Fouettez les jaunes d’oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante

Fouettez la crème liquide, qu’elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté,



versez dans le cercle,

lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler

Décorer selon le goût.
Pour avoir de jolies parts de gâteau tremper le couteau dans l’eau chaude puis essuyer et découper.

mercredi 17 janvier 2018

Escarpin en chocolat


Ingrédients :
Chocolats blancs.
Colorant alimentaire (spécial chocolat,liposoluble). [Facultatif]

Préparation:
Tempérage du chocolat blanc : Préparer tous les ingrédients.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou dans un caloribac à 45°C.

Ajouter un peu de colorant rouge dans le chocolat blanc.

Bien mélanger avec une spatule type maryse afin qu'il fonde parfaitement bien...

...et qu'il redescende à la température idéale d'utilisation du chocolat blanc, soit 29°C. A ce stade là, le chocolat est cristallisé. Il devra être maintenu à cette température durant tout le temps de son utilisation.

Moulage de l'escarpin : Verser le chocolat blanc tempéré à l'intérieur du moule...à l'aide d'une louchette.
S'arrêter au 3/4 de la hauteur du moule et faire glisser le chocolat blanc sur les parois du moules de façon à remonter jusqu'aux bords.

Evider l'escarpin de façon à retirer le chocolat blanc. Tapoter sur le moule pour retirer tout l'excédent de chocolat blanc. Seule une fine couche restera à l'intérieur du moule.

Laisser cristalliser. Cette opération là devra être réalisé 3 fois, en prenant soin de laisser le chocolat blanc cristalliser à chaque fois. Pourquoi 3 fois ? Pour éviter à l'escarpin de casser lors du démoulage dans ses endroits les plus fragiles, à savoir sa pointe et le talon.

Retirer les pinces de l'escarpin et passer un léger couteau entre les deux parties du moule. Il faut être méticuleux, ne surtout pas forcer.

Faire tout le tour du moule avec le couteau, il fait office de levier.

Enlever délicatement la première partie du moule.

Redresser le moule et tirer délicatement sur l'escarpin pour pouvoir le dissocier de l'autre partie.

Retirer les petites bavures avec la lame d'un couteau...

...pour avoir quelque chose de bien stable qui tiendra debout sur son socle.

Décoration:
Garnir l'intérieur de l'escarpin de sphères chocolat,bonbons...et d'une fleur en pâte d'amande. Cet escarpin en chocolat décorera parfaitement bien un buffet de pâtisseries. Il peut également être placé sur un gâteau d'anniversaire ou autre.